春节快到了，花生酥、薯片、水晶饼几乎是家家户户都会准备的过年零食。这些食品健康吗?能任性地想吃就吃吗?
日前，我们在专家帮助下，通过实验为您揭晓答案：吃一盒薯片(约100克)，相当于喝了34克油。因此，这些零食和甜点里油脂很高，建议不要多吃。
》实验背景
备年货 甜点、薯片等走俏
这几天，走进西安的超市、商场，能感觉到来买年货的人明显增多了。华商报记者在走访中看到，甜点、饼干、零食区挤满了前来采购的市民。
“我每年过年都会准备些花生酥、榴莲酥、饼干、薯片等零食，想吃东西了，可以随时拿出来吃，很方便。家里来客人了，也可以随时拿出来摆一盘子。”在城南某超市，市民刘女士一边采购一边说。华商报记者问她知道这些零食是否健康，刘女士表示，这些大都是面做的，应该很健康。
在城西一家甜品店里，店员介绍说，过年前后，店里推出的花生酥、榴莲酥、芝麻脆片等食品很受欢迎，每天都能把做好的成品卖完，“咱陕西人过年，都喜欢拿水晶饼当礼品，所以水晶饼也不愁卖。”
那么，这些东西可以放心食用吗?是不是面点就一定健康呢?华商报记者先后在西安的超市、批发市场、甜品店选购了早餐饼干、薯片、花生酥、水晶饼等食品，通过实验的方式，揭开蒙在零食、甜品上的面纱。
》实验验证
薯片中的油脂含量最高
实验地点：陕西省健康管理师协会生活实验室
实验时间：2016年12月29日
实验样本：饼干(样本1)、花生酥(样本2)、水晶饼(样本3)、薯片(样本4)
实验人员：陕西省健康管理师协会副秘书长张婳，副主任周萍，实验助理程雅珊、罗琼
实验顾问：陕西省健康管理师协会会长王勇健
实验原理：根据相似相溶的原理，用有机试剂石油醚将样本中的油脂提取出来，利用回流装置充分浸提，将回流装置改为蒸馏装置后，由于石油醚的沸点在60℃～90℃，低于油脂沸点，适当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来，得到与油脂的分离。
实验过程：
1.称取样本1饼干100克，放入研钵中碾碎，倒入圆底烧瓶中。
2.往圆底烧瓶中加入石油醚，直到没过样本。
3.将圆底烧瓶放入70℃水中加热，使油脂完全溶于石油醚中。
4.在加热约20分钟后，圆底烧瓶中的液体颜色由无色开始慢慢变黄，加热结束。
5.将圆底烧瓶中的样本渣过滤掉，把含有油脂的石油醚重新倒入圆底烧瓶中。
6.调整实验装置，将冷凝管一边连接圆底烧瓶一边连接锥形瓶，把圆底烧瓶放入90℃以上的水中加热，让圆底烧瓶中的石油醚蒸馏至锥形瓶中，持续约30分钟，直至锥形瓶中不再有石油醚继续滴入，蒸馏结束。
7.拆除装置，称量圆底烧瓶中油脂的量。
注：饼干的实验做完后，再用同样的方法，逐一对花生酥、水晶饼、薯片进行油脂提取，并称量油脂的量。
》实验提醒
酥皮点心含油量一定不会少
“由以上实验结果可知，样本4薯片的含油量最多，100克薯片中含有34.0克油，样本1饼干的含油量最少，100克饼干中含有6.7克油。”陕西省健康管理师协会副主任周萍分析说，一般一盒包装的薯片重量在100克左右，也就是说，吃一盒薯片，相当于喝了34克油。
周萍说，根据《中国居民膳食指南》推荐，正常成人烹调用油量每天在25-30克，所以如果摄入100克薯片，那么在一日三餐都不用油的情况下，也超过了成人烹调油的推荐量。如果长期大量食用此类含油脂较高的食物，容易引起肥胖，从而增加糖尿病、高血压等慢病的发病风险，建议尽量少吃这种高热量、高脂肪的食物，特别是高血压、高血脂、糖尿病等一些慢性病患者，尽量不要食用这些食物。
需要提醒的是，虽然从结果上看，花生酥、水晶饼的含油量数值低于薯片，但这些甜点体积小、重量大，100克的花生酥只有几个，人们不经意间就会吃上200-300克，这样算起来，摄入的油脂含量并不低于薯片。
看来网传花生酥、水晶饼含油量惊人的说法并不是空穴来风，这些甜品点心的制作工艺要求，必须要在面中层层叠叠揉入大量的油分，在烤制时才能分层，呈现出酥皮的效果。所以，只要是酥皮点心，含油量一定不会少，大家在选购时就更要注意。
实验证实，比起薯片及点心，早餐饼干的含油量并不高，引发肥胖及高血压、高血脂的风险小多了，可以在家里适当储存一些。
》专家建议
过年选零食 水果最健康
周萍介绍说，除了做实验的四种样品，生活中，还有一些食品油脂含量也很高。例如榴莲酥、油酥饼等各种酥类食品;曲奇饼干、巧克力饼干的油脂含量也不低。瓜子、花生、开心果等坚果看起来个头小，油脂含量也很高，每天吃一小把足矣。薯片、薯条类油炸食品就不用说了，还有日常生活中常吃的方便面，油脂含量也不容小觑。
你平时喜欢吃沙拉吗?那么也中招了，因为沙拉中的油脂含量可不是一般的高呢。
马上就要过年了，到底该怎样选择零食呢?
对此周萍建议说：“春节期间，大家走亲访友，免不了大鱼大肉，摄入的油脂本来就已经超标了，如果这个时候，还选择薯片、甜点或者油脂量比较高的坚果，都是对健康不利的，建议大家选购一些新鲜的水果，客人来家里时，用水果招待客人，或者端上一杯鲜榨果汁，都是有利于健康的选择。” （华商报 毛蜜娜）?
联系客服
