清爽少油又入味的家常炒茄子的做法步骤

1.准备食材：茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎。

2.在茄子里撒适量盐抓匀，静置15到20分钟左右，然后把腌渍的水份挤干，这时可以看到茄子的体积缩小了很多。（图片是挤之前，看看腌渍出很多水）

3.锅中倒入油（和平时炒菜放的油一样多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，将茄子倒入锅中快速翻炒，不停炒不要放水。

4.加入适量盐、糖调味即可装盘。（盐一定不要多，因为之前茄子已经腌渍过。）