去塘子心挑井水来做卷粉
张本礼淘洗大米准备做卷粉
磨米浆
米浆放入蒸盘后摇均匀准备下锅蒸制
将蒸好的卷粉从蒸盘上取下
随着工业化、互联网和物流的快速发展，当许多地方的特色工艺品越来越同质化时，受运输、保存困难等影响，地方特色小吃成了唯一能体现地方特色、民俗文化的标志。华宁手工卷粉，就是这样一个能代表地方特色饮食文化的标志之一。
今日，记者来到华宁县城宁州街道“城隍庙街”古巷道内的老城门楼下，找到了居住在这里并做了30多年手工卷粉的张本礼。
“偷学”的手艺
见到张本礼时，他正围在灶台前忙着蒸卷粉。“我们家，一直是老伴负责销售，我负责做。只是这两天老伴去玉溪帮孩子带娃娃去了，所以就只有我一人边做边卖，忙不过来时就叫邻居帮着看下摊子，等蒸完卷粉我再去看着。” 张本礼说。
说起手工卷粉这门手艺，张本礼清楚的记得是1980年11月，因为这其中还有一个小故事。记得那天晚上，27岁的他到一个朋友家玩时，正好看到朋友家老人正在做卷粉，他就站在一旁莫不做声仔细观察。第二天一早，他就买来石磨、漏筛等全套做卷粉家什，凭着记忆模仿制作起来。经过反复探索、品尝，张本礼最终学会了手工卷粉制作。随后的日子里，张本礼不断摸索，逐渐掌握了华宁卷粉的独特之处：做卷粉的米要用华溪米、水要用塘子心的井水。“这样做出来的卷粉才能有光滑洁白、口感软粘、入口香甜、薄而耐折的华宁卷粉特点。”张本礼说。
谋生的手段
对于这份“偷学”来的手艺，张本礼倍感珍惜，也更懂得感恩社会。
当大家逐渐从集体经济的束缚中解脱出来，不再愿意做手工卷粉时，张本礼却不辞辛劳、起早贪黑的做着自己的手工卷粉，然后挑着卷粉徒步数十公里，到华宁的登楼山、新城、西冲等，边卖边兑换大米、麦子等粮食。最忙时，他曾一天一夜甚至两天一夜不睡觉的忙着做卷粉，最多时一天要做100多斤大米。
同时，张本礼积极参加村组、乡镇等各级组织的清扫街道、管护卫生、义务理发等活动，并曾先后被团省委授予“新长征突击手”、成为党员考察对象、当上村里的团支部书记，再后来上级要给安排工作时，却被他婉拒了。“一来怕自己脑壳不够用，二来自己自由惯了不想受束缚，再者觉得吃食货永远都不会淘汰。”张本礼说。
张本礼的聪明与勤劳，也给他带来了丰厚的回报：凭借这门手艺，他于1985年盖起在当时较为气派的砖混楼房，后来又供出了两个女儿。“送女儿去外地读书时，交完5000多块学费，自己身上一分钱都没了。女儿很担心，我就跟她们说‘不怕的，只要磨米机一响钱就来了’。” 张本礼很是自豪的说。
简单的工艺
将米倒入盆内淘好浸泡两三个小时后，用磨米机（以前则用石磨）研磨成米浆后，舀适量米浆放入直径1米的圆形卷粉盘内，放入开水锅内里蒸上一两分钟抬出，放在桌上冷却三五分钟后，用筷子沿蒸粉盘周边赶出折叠成方形，一条卷粉就做成了。
“其实，做卷粉的工艺程序就这么简单。这活计就是熬人些，成本高、赚钱少，干这行还得过过苦日子的人才撑得下去”张本礼边做边说：“其实，我们家做手工卷粉并不是最长的。上世纪五六十年代，华宁县城做卷粉最多时有五六十家。只是后来随着社会发展，人们生活水平提高，大家闲做卷粉太苦太累，又不怎么赚钱，才逐步放弃。到现在，在县城周边还在做手工卷粉的家庭也就只有七八家了。”不过，即使这样，今年62岁的张本礼已经坚持做手工卷粉34年了。
传承的胸怀
和最高时一天要做100多斤大米相比，张本礼现在每天就只做三四十斤，主要供应着2家饭店，偶尔也接一点婚宴订单。“这并不是受机器卷粉冲击，主要还是自己岁数大了，体力上有些吃不消。虽然两个已经成家的女儿都叫他不要做了，但30多年养成的生活习惯，要完全闲下来对身体不好，随便做着苦点老两口的生活费，也能减轻些孩子的负担。要不然，我现在的手工卷粉还远销过昆明、上海呢”张本礼说：“虽然现在有了三轮车等运输工具，但我还是喜欢早晚去塘子心至少挑7趟井水来做卷粉，权当锻炼身体。”
和许多手艺人一样，当一门手艺无人继承时，张本礼一样感到惋惜和不舍，好在他并不忌讳手艺外传。他说：“现在，只要有人愿意学我就愿意教，决不藏着掖着 ，反正两个孩子有工作也不想学，这门手艺丢了也是丢了。” 张本礼告诉记者，以前也有很多人来跟他学，他甚至连如何打灶、如何更长久保存卷粉的技术都手把手教到他们，但回去后放弃的多、坚持做下来的少，主要还是嫌苦嫌不赚钱，没办法。
采访结束，抬起卷粉、挑起水桶，张本礼继续走在城隍庙街，继续走在制作手工卷粉的路上。（记者 徐瑞伟/文 申进明/图）
去塘子心挑井水来做卷粉
张本礼淘洗大米准备做卷粉
磨米浆
米浆放入蒸盘后摇均匀准备下锅蒸制
将蒸好的卷粉从蒸盘上取下
随着工业化、互联网和物流的快速发展，当许多地方的特色工艺品越来越同质化时，受运输、保存困难等影响，地方特色小吃成了唯一能体现地方特色、民俗文化的标志。华宁手工卷粉，就是这样一个能代表地方特色饮食文化的标志之一。
今日，记者来到华宁县城宁州街道“城隍庙街”古巷道内的老城门楼下，找到了居住在这里并做了30多年手工卷粉的张本礼。
“偷学”的手艺
见到张本礼时，他正围在灶台前忙着蒸卷粉。“我们家，一直是老伴负责销售，我负责做。只是这两天老伴去玉溪帮孩子带娃娃去了，所以就只有我一人边做边卖，忙不过来时就叫邻居帮着看下摊子，等蒸完卷粉我再去看着。” 张本礼说。
说起手工卷粉这门手艺，张本礼清楚的记得是1980年11月，因为这其中还有一个小故事。记得那天晚上，27岁的他到一个朋友家玩时，正好看到朋友家老人正在做卷粉，他就站在一旁莫不做声仔细观察。第二天一早，他就买来石磨、漏筛等全套做卷粉家什，凭着记忆模仿制作起来。经过反复探索、品尝，张本礼最终学会了手工卷粉制作。随后的日子里，张本礼不断摸索，逐渐掌握了华宁卷粉的独特之处：做卷粉的米要用华溪米、水要用塘子心的井水。“这样做出来的卷粉才能有光滑洁白、口感软粘、入口香甜、薄而耐折的华宁卷粉特点。”张本礼说。
谋生的手段
对于这份“偷学”来的手艺，张本礼倍感珍惜，也更懂得感恩社会。
当大家逐渐从集体经济的束缚中解脱出来，不再愿意做手工卷粉时，张本礼却不辞辛劳、起早贪黑的做着自己的手工卷粉，然后挑着卷粉徒步数十公里，到华宁的登楼山、新城、西冲等，边卖边兑换大米、麦子等粮食。最忙时，他曾一天一夜甚至两天一夜不睡觉的忙着做卷粉，最多时一天要做100多斤大米。
同时，张本礼积极参加村组、乡镇等各级组织的清扫街道、管护卫生、义务理发等活动，并曾先后被团省委授予“新长征突击手”、成为党员考察对象、当上村里的团支部书记，再后来上级要给安排工作时，却被他婉拒了。“一来怕自己脑壳不够用，二来自己自由惯了不想受束缚，再者觉得吃食货永远都不会淘汰。”张本礼说。
张本礼的聪明与勤劳，也给他带来了丰厚的回报：凭借这门手艺，他于1985年盖起在当时较为气派的砖混楼房，后来又供出了两个女儿。“送女儿去外地读书时，交完5000多块学费，自己身上一分钱都没了。女儿很担心，我就跟她们说‘不怕的，只要磨米机一响钱就来了’。” 张本礼很是自豪的说。
简单的工艺
将米倒入盆内淘好浸泡两三个小时后，用磨米机（以前则用石磨）研磨成米浆后，舀适量米浆放入直径1米的圆形卷粉盘内，放入开水锅内里蒸上一两分钟抬出，放在桌上冷却三五分钟后，用筷子沿蒸粉盘周边赶出折叠成方形，一条卷粉就做成了。
“其实，做卷粉的工艺程序就这么简单。这活计就是熬人些，成本高、赚钱少，干这行还得过过苦日子的人才撑得下去”张本礼边做边说：“其实，我们家做手工卷粉并不是最长的。上世纪五六十年代，华宁县城做卷粉最多时有五六十家。只是后来随着社会发展，人们生活水平提高，大家闲做卷粉太苦太累，又不怎么赚钱，才逐步放弃。到现在，在县城周边还在做手工卷粉的家庭也就只有七八家了。”不过，即使这样，今年62岁的张本礼已经坚持做手工卷粉34年了。
传承的胸怀
和最高时一天要做100多斤大米相比，张本礼现在每天就只做三四十斤，主要供应着2家饭店，偶尔也接一点婚宴订单。“这并不是受机器卷粉冲击，主要还是自己岁数大了，体力上有些吃不消。虽然两个已经成家的女儿都叫他不要做了，但30多年养成的生活习惯，要完全闲下来对身体不好，随便做着苦点老两口的生活费，也能减轻些孩子的负担。要不然，我现在的手工卷粉还远销过昆明、上海呢”张本礼说：“虽然现在有了三轮车等运输工具，但我还是喜欢早晚去塘子心至少挑7趟井水来做卷粉，权当锻炼身体。”
和许多手艺人一样，当一门手艺无人继承时，张本礼一样感到惋惜和不舍，好在他并不忌讳手艺外传。他说：“现在，只要有人愿意学我就愿意教，决不藏着掖着 ，反正两个孩子有工作也不想学，这门手艺丢了也是丢了。” 张本礼告诉记者，以前也有很多人来跟他学，他甚至连如何打灶、如何更长久保存卷粉的技术都手把手教到他们，但回去后放弃的多、坚持做下来的少，主要还是嫌苦嫌不赚钱，没办法。
采访结束，抬起卷粉、挑起水桶，张本礼继续走在城隍庙街，继续走在制作手工卷粉的路上。（记者 徐瑞伟/文 申进明/图）
去塘子心挑井水来做卷粉
张本礼淘洗大米准备做卷粉
磨米浆
米浆放入蒸盘后摇均匀准备下锅蒸制
将蒸好的卷粉从蒸盘上取下
随着工业化、互联网和物流的快速发展，当许多地方的特色工艺品越来越同质化时，受运输、保存困难等影响，地方特色小吃成了唯一能体现地方特色、民俗文化的标志。华宁手工卷粉，就是这样一个能代表地方特色饮食文化的标志之一。
今日，记者来到华宁县城宁州街道“城隍庙街”古巷道内的老城门楼下，找到了居住在这里并做了30多年手工卷粉的张本礼。
“偷学”的手艺
见到张本礼时，他正围在灶台前忙着蒸卷粉。“我们家，一直是老伴负责销售，我负责做。只是这两天老伴去玉溪帮孩子带娃娃去了，所以就只有我一人边做边卖，忙不过来时就叫邻居帮着看下摊子，等蒸完卷粉我再去看着。” 张本礼说。
说起手工卷粉这门手艺，张本礼清楚的记得是1980年11月，因为这其中还有一个小故事。记得那天晚上，27岁的他到一个朋友家玩时，正好看到朋友家老人正在做卷粉，他就站在一旁莫不做声仔细观察。第二天一早，他就买来石磨、漏筛等全套做卷粉家什，凭着记忆模仿制作起来。经过反复探索、品尝，张本礼最终学会了手工卷粉制作。随后的日子里，张本礼不断摸索，逐渐掌握了华宁卷粉的独特之处：做卷粉的米要用华溪米、水要用塘子心的井水。“这样做出来的卷粉才能有光滑洁白、口感软粘、入口香甜、薄而耐折的华宁卷粉特点。”张本礼说。
谋生的手段
对于这份“偷学”来的手艺，张本礼倍感珍惜，也更懂得感恩社会。
当大家逐渐从集体经济的束缚中解脱出来，不再愿意做手工卷粉时，张本礼却不辞辛劳、起早贪黑的做着自己的手工卷粉，然后挑着卷粉徒步数十公里，到华宁的登楼山、新城、西冲等，边卖边兑换大米、麦子等粮食。最忙时，他曾一天一夜甚至两天一夜不睡觉的忙着做卷粉，最多时一天要做100多斤大米。
同时，张本礼积极参加村组、乡镇等各级组织的清扫街道、管护卫生、义务理发等活动，并曾先后被团省委授予“新长征突击手”、成为党员考察对象、当上村里的团支部书记，再后来上级要给安排工作时，却被他婉拒了。“一来怕自己脑壳不够用，二来自己自由惯了不想受束缚，再者觉得吃食货永远都不会淘汰。”张本礼说。
张本礼的聪明与勤劳，也给他带来了丰厚的回报：凭借这门手艺，他于1985年盖起在当时较为气派的砖混楼房，后来又供出了两个女儿。“送女儿去外地读书时，交完5000多块学费，自己身上一分钱都没了。女儿很担心，我就跟她们说‘不怕的，只要磨米机一响钱就来了’。” 张本礼很是自豪的说。
简单的工艺
将米倒入盆内淘好浸泡两三个小时后，用磨米机（以前则用石磨）研磨成米浆后，舀适量米浆放入直径1米的圆形卷粉盘内，放入开水锅内里蒸上一两分钟抬出，放在桌上冷却三五分钟后，用筷子沿蒸粉盘周边赶出折叠成方形，一条卷粉就做成了。
“其实，做卷粉的工艺程序就这么简单。这活计就是熬人些，成本高、赚钱少，干这行还得过过苦日子的人才撑得下去”张本礼边做边说：“其实，我们家做手工卷粉并不是最长的。上世纪五六十年代，华宁县城做卷粉最多时有五六十家。只是后来随着社会发展，人们生活水平提高，大家闲做卷粉太苦太累，又不怎么赚钱，才逐步放弃。到现在，在县城周边还在做手工卷粉的家庭也就只有七八家了。”不过，即使这样，今年62岁的张本礼已经坚持做手工卷粉34年了。
传承的胸怀
和最高时一天要做100多斤大米相比，张本礼现在每天就只做三四十斤，主要供应着2家饭店，偶尔也接一点婚宴订单。“这并不是受机器卷粉冲击，主要还是自己岁数大了，体力上有些吃不消。虽然两个已经成家的女儿都叫他不要做了，但30多年养成的生活习惯，要完全闲下来对身体不好，随便做着苦点老两口的生活费，也能减轻些孩子的负担。要不然，我现在的手工卷粉还远销过昆明、上海呢”张本礼说：“虽然现在有了三轮车等运输工具，但我还是喜欢早晚去塘子心至少挑7趟井水来做卷粉，权当锻炼身体。”
和许多手艺人一样，当一门手艺无人继承时，张本礼一样感到惋惜和不舍，好在他并不忌讳手艺外传。他说：“现在，只要有人愿意学我就愿意教，决不藏着掖着 ，反正两个孩子有工作也不想学，这门手艺丢了也是丢了。” 张本礼告诉记者，以前也有很多人来跟他学，他甚至连如何打灶、如何更长久保存卷粉的技术都手把手教到他们，但回去后放弃的多、坚持做下来的少，主要还是嫌苦嫌不赚钱，没办法。
采访结束，抬起卷粉、挑起水桶，张本礼继续走在城隍庙街，继续走在制作手工卷粉的路上。（记者 徐瑞伟/文 申进明/图）
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