醋是一种非常好的调味品，其中含有大量人体所需要的柠檬酸、氨基酸和醋酸，这些元素对人体健康非常好，但是如果食用不当或者过量的话对健康可能造成严重的影响，今天LOVELADY.cn就给大家讲个案例，张小时是一位白领，由于长期面对电脑，缺乏足够的运动，造成脂肪堆积，她从网络上得知喝醋可以减肥，因此把醋当成减肥的一大利器，每天三餐前都喝一大碗，没想到不久就因为胃痛去就医，检查发现胃黏膜受损，原有轻微的胃食道逆流更加严重，才惊觉乱吃醋已吃出问题。
醋是怎么来的?
醋的制造原理是经由醋酸菌发酵制成的，如果用简单的化学式来说明，就是酒精+氧，经由醋酸菌的作用，变成醋酸+水。因此，当水果酒忘了盖瓶盖，隔了一段时间后，就会闻到一股酸味，因为空气中含有微量的醋酸菌，它们会让酿造酒中的酒精发酵，最后变成醋酸。所以，水果酒就变酸了。
酿醋使用的酒精浓度通常不超过15%，因为醋酸菌在高浓度的酒精含量下不会发生醋酸发酵，因此蒸馏酒是不宜制成醋的。同时酿造酒在发酵时，不论原料来自水果或五穀类，除了产生酒精外，尚含有一些含氮的有机物质或矿物质，这些物质也是酵母菌或醋酸菌，是发酵过程中所不可或缺的。
醋有3大类 酿造醋对健康最好
市售醋依照制造方式可分为3大类：酿造醋、化学合成醋和混合醋。酿造醋是以穀类或糖分高的果实为原料，经过微生物自然发酵而成，最为天然，并富含人体所需的多种有机酸如柠檬酸、胺基酸等。
化学醋则是以冰醋酸为原料，再添加香料、色素进行人工合成，这种醋不仅没有营养价值，反而有影响健康之虞。而混合醋，就是把酿造醋和化学醋依适当比例混合而成，品质当然也比不上酿造醋。
再进行细分，对健康有益的酿造醋又分为3大类：酒粕酿造醋、榖物醋及水果醋。
醋有什么营养价值?
「醋」中除含90%水分以外，还有3大成分：柠檬酸、氨基酸和醋酸，有益人体健康。当人体在消耗大量体力或脑力后，体内会产生乳酸及其他不良废弃物，造成疲劳感，醋中的柠檬酸可以分解乳酸及其他不良废弃物，让葡萄糖更有效地成为身体能量燃烧，达成「柠檬酸周期(Citric acid cycle)」的效果，促进体内新陈代谢、分解脂肪和老废物、让血流变顺畅。此外，柠檬酸本身也有帮助钙质吸收及抗菌的作用。
「醋」中另含人体无法合成的「必需氨基酸」，氨基酸是蛋白质的构成物质，如果氨基酸不足的话就会产生疲劳、免疫力下降等情况。此外，酸味强的食物能刺激人的消化器官，改善食慾不振。
另一方面，醋含有蛋白质、澱粉以及脂肪分解酵素，有助肉类及澱粉的消化，饭后喝醋可帮助消化。
喝醋要适可而止
醋虽好，不过大量喝醋对肠胃刺激太大，胃溃疡或是胃酸过多的人不适合饮用，就算一般人，也建议一定要稀释后再食用，否则可能灼伤食道。虽然没有明确的建议饮用量，不过适可而止最能达到保健功效，每天喝1～2杯稀释后的醋，都属于可接受範围内。而且一定要在餐后喝醋，不能空腹饮用。
喝醋之后，要记得喝开水漱漱口，醋酸容易伤害牙齿珐瑯质，不要停留在口腔过长的时间。有些水果醋含糖分较多，容易让血糖上升，糖尿病患者最好不要喝太多水果醋，以免影响病情。另外，乌醋含有较多的钠，高血压患者食用乌醋时，更要多注意钠摄取量，避免食用过多钠，导致血压飙升。
这5种情形避免吃太多醋!
1、对醋过敏者及低血压者
喝醋会导致这类人身体过敏而发生皮疹、搔痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人喝醋可能导致血压降低而出现头痛头昏、全身瘫软等不良反应。
2、胃溃疡和胃酸过多者
醋酸的刺激性会使这类患者的病情加重，身体不仅不因喝醋而改善，反而更差。
3、服用部分西药者不宜
有些西药例如磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃药等硷性药物与醋会产生酸硷中和的效果，让药效无法发挥。
4、空腹不宜吃醋
空腹喝醋会伤害胃壁，时间一久产生胃黏膜受损、甚至恶化为胃穿孔，胃酸过多也会导致胃食道逆流。
5、骨折避免吃醋
醋会使体内的钙离子加速流出，有人因长期大量饮醋造成骨质疏松症更加严重，若是骨折的人未完全康复又喝醋，会使骨折难以癒合。
Q、醋有保存期限吗?
A、醋与酒一样会愈陈愈香(在未开封使用的前提下)，不过碍于国内法律规定，所有食品需标示有效期限，因此国内的醋商品都有有效期限。无论如何，建议在厂商标示的使用期限下使用完毕，较有保障。
醋开封之后置于常温下保存即可，一般建议半年内食用完毕，若是保存不当，发现醋上面产生一层「醋膜」，代表空气中的杂菌入侵，使得它又开始发酵了，这样的话最好就不要再食用。
Q、喝醋可以减肥吗?
A、虽然国外以老鼠为动物实验发现醋酸可以提高脂肪和热量的消耗及代谢，但毕竟是动物实验，且在酿醋过程会添加糖分，有些醋产品的热量不低(可以参考商品标示)，因此不见得可以减肥。
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