在这格外敏感的2020年，饮食、健康、气候、粮食……这些话题，愈加让人心生焦虑。人类还可以在做些什么？怎么做才能改善目前的状况？
其实，世界顶级的医疗杂志《柳叶刀》过去的不少研究报告早就给出了一条明路——改变饮食体系，少吃肉，多吃素。
健康！
“不健康膳食是导致全球死亡人数最多的风险因素”
柳叶刀去年4月份发表的“全球疾病负担研究：膳食影响因素研究报告”倒是恰好证明了这一点。
这份研究报告追踪调查了195个国家，从1990年到2015年间15种膳食成分的消耗趋势，推算出全球有五分之一的死亡人数（相当于1100万人）与不健康膳食相关，这些不健康的膳食会在全球引起一系列慢性疾病。
什么是不健康的膳食？报告提到，全谷物、水果、坚果和种子、蔬菜等健康食物的摄入量不足，而在含糖饮料、加工肉类以及钠的摄入量过多。
说到这里，想必也该懂柳叶刀想要表达什么了——多吃全谷物、水果、坚果和种子。简而言之，多吃点素。
柳叶刀一篇名为”碳水化合物质量和人类健康：一系列系统评价和荟萃分析”报告同样指出，摄入足够量的膳食纤维可降低癌症、冠心病、糖尿病等非传染性疾病的发病风险。
众所周知，肉类几乎不含膳食纤维，丰富的膳食纤维来源包括全谷物，豆类，蔬菜和水果。说白了，其实也就是素食。
而饮食的改变，对于拯救资源危机，也有重要作用。
资源！
“全球食物体系的转变迫在眉睫”
在去年一月份的时候，《柳叶刀》发表了一篇为全世界人口提供健康饮食建议的研究报告：人类世的食物：EAT-柳叶刀委员会关于可持续食物系统的健康饮食。
报告中提到2050年全球人口将达到100亿，而如果人们继续现在的饮食状态，那么饥饿、疾病、环境恶化、气候变化、水资源短缺等全球性问题也会与日俱增，地球资源根本无法负担起养育100亿人口。
为此，柳叶刀委员会在研究报告中提出了一项地球健康饮食建议。
△与现在相比，到2050年，全球如红肉和糖类等食物的全球消耗量应减少一半以上，而坚果、水果、蔬菜和豆类的全球消耗量则需加倍
一天14g红肉？这怕不是只有一口！北美国家对于红肉的饮食建议几乎是柳叶刀的6.5倍！
但实际上，这份完全以植物为主的饮食建议，既符合营养需求、有益于健康，又可以让地球资源保持在星球承载的极限范围内。
气候！
“建议肉、奶制品补贴应该被废弃
将补贴转向可持续发展产业”
但在如今超高的肉蛋奶的生产和消费水平下，肥胖、营养不良、气候变化，这三大问题，早已开始互相影响，并且因为商业饮食环境的阻碍，愈演愈烈，仅靠个人饮食意识的觉醒，根本无法挽救糟糕的局面。
也因此，2019年1月份底，柳叶刀发布了“肥胖、营养不良和气候全球大流行柳叶刀报告”，直接将矛头指向了商业环境，建议直接面向各国政府领导。
在这篇报告中，柳叶的作者们——来自14个国家的26名专家，呼吁各国领导者采取强硬立场，不被庞大商业集团和经济利益所左右，以确保人民的健康水平不被过分影响，共同抵御“全球流行问题”。
报告中指出，由于人们现在对肉蛋奶食物的偏爱，尽管食物种类比之前丰富得多，也让人们一边陷入肥胖，一边却又陷入营养不良的境地，同时，肉蛋奶产业是造成气候问题的重要元凶。
而气候的变化，对蔬菜、水果的生产又产生影响，致使蔬果类价格上涨，这可能促使人们转而选择高脂肪、高糖的加工食品和加工饮料作为食品，这又会让人们更加地肥胖。
同时，气候的变化也会使原本植物中的营养元素下降，据研究，二氧化碳含量升高已使小麦，大麦，水稻和马铃薯作物的蛋白质浓度降低10-15％，大9豆降低1.4％，增加了人们会营养不良的风险！
柳叶刀建议各国政府，制定新的《食品系统框架公约》，要求食品和饮料行业禁止生产损害人类健康和环境健康的食饮产品。
通过增加税收、转变补贴对象，减少红肉和奶制品的消费量来预防癌症和肥胖。补贴对象应该从奶制品和肉制品转向可持续发展的产业上来，以生产出更多优质健康的产品，在改善营养不良的同时，也能够降低温室气体。
想想吧，现在有多少补贴是放在了肉蛋奶上！可持续发展产业难道不香吗？
2020年，是时候开始行动了！
好在，在现实糟糕情况的推动下，各国政府、各国人民也并非无动于衷，尤其是2020年，已经在慢慢发生一些转变。
中国，食用野生动物产品被立法禁止；有全国政协委员建设性提出公务招待全面素食的倡议；青岛市政府带头开办素食餐厅；植物肉市场开始在中国本土落地，环境保护等口号与植物肉产品宣传相结合……
△吉祥馄饨在上海各大门店推出的植物肉馄饨！
英国，伦敦政府从今年12月份起议会所有活动餐饮接待只提供素食；超过40%的英国人成为弹性素食者……
德国通过了新法案，禁止肉类不间断生产；减少肉类供应……；美国，红肉产量下降了18%，素肉与豆腐销售额不断上升……
这些转变无疑是令人惊喜的，因为就像柳叶刀的一位博士所说的那样，“如果我们的膳食方式既有益于我们的地球也有益于我们的身体，那么地球资源的生态平衡就会得到恢复。”
期待未来有一天，我们不再因为这些问题困惑，人人吃上健康的食物，过上健康的生活！
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