魅力山西（美食篇）| 山西媳妇秘制蛋皮月饼，你绝对没吃过！

山西蛋皮月饼

山西“蛋皮月饼”，也叫软皮月饼，是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金黄色，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的王中王。

山西蛋皮月饼的做法

【蛋皮月饼王面团原材料】：低筋面粉600克、鸡蛋2个、白糖150克、糖稀1勺（火锅专用勺）、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。

【蛋皮月饼蛋糖糖稀的配制过程】：

1.鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液。

2.蛋液中加入150克白糖。

3.用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化。

4.蛋液中加入1勺啤酒。

5.继续加入1勺麦芽糖。

6.黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化。

7.融化的黄油倒在蛋液中。

8.加入1汤匙小苏打。

9.用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。

【蛋皮月饼面团的和制与面剂子制作】：

1.配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉。

2.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团。

3.把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟。

4.饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团。

5.用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子。

【蛋皮月饼的包制与饼坯制作】：

1.取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料。

2.把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状。

3.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼。

4.月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中。

5.用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整。

6.用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯。

【蛋皮月饼的烤制过程】：

1.烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上。

2.一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀。

3.用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层。

4.烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层。

5.依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟。

6.这款月饼烤制熟，你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍，表面均匀上色，即可。