家庭烹饪之化整为零法—

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相信许多上班族的孩子妈都深有体会。两个人过日子的的时候还好说，饭开得早点晚点都无所谓。家里有孩子可就不一样了，小家伙往往催饭催得紧。而我们最好是赶在孩子饿之前或是正饿的时候开饭，否则太晚了，孩子要么是吃零食，要么饿大了吃快了吃撑了，长此以往，对健康和身体很不利。

我儿今年声初中毕业班，时间相对更紧了。作家长的，早晨想让孩子多睡会儿，舍不得喊早，所以饭菜粥都是一切准备就绪且凉热适中才开始喊人。孩子坐到桌前，几分钟就可以顺利搞定一餐。

午饭后希望孩子能多睡会儿，补补觉，怕他下午上课精神不济打瞌睡。所以总是孩子一推门就开饭。

晚饭就更不必说了，每天都盼着他早点吃完饭，好早点开始写作业，然后才能早点上床睡觉。

这就是现实。对于大孩子的家长们来说，容不得我们在厨房磨磨蹭蹭。

既要讲究饭菜质量，还要讲究如何提高效率。又好又快是我们的宗旨。

其实厨房里的好多事儿，还是需要讲究科学统筹，的这样往往会事半功倍，不必把自己搞得手忙脚乱，身心俱惫。而且在可以有限的时间里，享用相对讲究一点的饭菜。

在军事上讲究化整为零；

记忆法中也讲究化整为零；

我的体会是，在家庭烹饪中，这化整为零也是一个很实用的小窍门！

一道相对复杂的饭菜，有时候完全可以分解步骤，分时段来操作，把复杂和繁琐相对简单化。

比如这道香菇小炒鸡，我说它是快手菜，有人会提出异议。

这又要剔骨，又要腌制，还得和蘑菇分次炒，怪麻烦的，怎么快手也得20分钟。

而我采取化整为零的方法，最终炒这道菜也就花费几分钟的时间。

我是把剔骨腌制做一步走，快炒分作另一步走。

每次买回鸡腿后，我都会直接处理，冲洗后把骨头剔除，然后用自己喜欢的调料腌上，密封存入冰箱。

想吃的时候，从冰箱取出，配上自己喜欢的蘑菇或是菜，直接下锅爆炒就行，特别省事省时，而且由于腌制充分，鸡肉还特别入味。

聪明的你自可以举一反三啰。

原料：琵琶腿3个、香菇12朵、尖椒2个、葱一根、姜两片、大蒜2瓣

做法：

1、鸡腿洗净，剔骨后，切成鸡丁；

2、鸡丁用料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌匀腌制；

3、葱蒜切片，姜切丝，辣椒切段、香菇手撕小块备用；

4、锅烧热后下油，油热后滑炒鸡丁至全部变色盛出；

5、另起油锅，下入香菇煸炒至软；

6、下入葱姜蒜和辣椒炒香；

7、下入鸡丁大火翻炒1分钟，烹入料酒和糖；

9、翻炒均匀，大火收汁即可。

温馨提示：

1、嗜辣的可添加干红辣椒或老干妈辣酱；

2、此菜加入适量热水，做成汤也很美味下饭的。

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