玩烘焙的时候，我们总会提醒大家，不要随意修改方子，这个不能代替，最好按照方子来做……这些提醒是否必要呢？当然也是需要的，特别对于新手来说，你以为的可以改变的，往往会成为失败的原因，那对于已经有一定经验的小伙伴呢？烘焙方子是否存在某种套路呢？
其实也是有一定套路的，例如好吃的面包配比。
下面是该记笔记的时候了，如果觉得理解不了，可以先看下面的分析和理解哦~
一个普通吐司面包的百分比公式：
面粉 ----------- 100%
酵母 ----------- 1-4%
盐 ------------ 1-1.5%
细砂糖 ------- 6%-8%
奶粉（提香） - 2-4%
黄油 ----------- 5-8%
水 ----------- 60-75%
注：
1. 想做咸面包盐可以加到2%；
2. 黄油可以稍微增减，按个人习惯（黄油较高热量，有些人会减油）；
3. 通常来说，小餐包/小面包砂糖可加至11-16%，水分至少65%；
4. 此处的水表示水份含量，不一定是水，水份在67%左右浮动，鸡蛋和牛奶可以替代水，鸡蛋的含水量大概70-75%，牛奶的含水量大概90%，需要自行调节；虽然有一定比例，但仍需根据面粉吸水性来调节，一般来说面团有点沾手是合适的。
5. 糖，奶粉，黄油常规含量百分比和一般15-28％左右或以上，高糖版本除外，在吐司里，常规糖比例是4-14%之间；
6. 一般来说，500g的吐司放250g高粉，3g酵母即可，冬天温度较低或酵母活性减低了可以适当增加分量。
7. 此公式仅适用于一般面包，有些方子不会完全遵守这个公式，并不代表这个方子不好或是公式有问题，这个公式只为帮助大家了解面包。
文字太多，不想不好理解是不是？那么我们来举个例子，这是我从下厨房随意找的一个方子，方子已经包含了面团材料的配比了：
所谓的百分比，其实是以面粉为基础来计算的。以含水量为例，如果要65%的含水量，260g的面粉，260*65%=169g， 上图配方是170g的水，因面粉吸水性不同，这位作者自己另外加了5g的水。其他材料也是这样计算的。
根据面粉吸水性调整
但是面粉的吸水性不同，地区干湿度也不同，我们怎么按照实际情况来调整水份？
举个例子，下图中面团方子的含水量大概是69.5%，面团揉成团后就可以用手检查一下了。一般来说，揉成团后，用手抓一下，会像下图一样有点点沾手。
然后重新触碰面团会变干净（图2）就是OK的。还需要注意的是，一键式面包不建议做含水量太大的，不然需要另外延长发酵时间。
酵母用量不成正比
酵母的用量需要按照实际情况来调整，小样试过做吐司，250g的高粉，放了5g（即2%）酵母，导致一发膨胀过快，二发没力了，烘烤也长不高哦！（酵母过多导致一发发酵过快的祸）
一般来说用100-150g面粉，酵母用量需要2-2.5g，但250g的面粉，酵母用量大概3g，300g的面粉，酵母用量大概4g，所以酵母其实是不成正比例增减的关系的。检查发酵状态用以下戳洞的方法。（下图）
通常来说，其他配比一样，水分含量大的面团，在同等条件下发酵，可能需要更多的时间，大家注意观察发酵状态，而不要死磕时间哦！
经典
大家看懂了吗？
最后给大家分享2个经典的吐司方子，希望大家都能做得好面包。
庞
多
米
庞多米吐司（450g模具）-王传仁老师
高筋面粉300克、冰水195克、糖24克、盐5.4克、奶粉12克、酵母3.6克、猪油15克、黄油15克（没有猪油可以用黄油代替，水份预留一部分按面粉吸水性调节）
注：配图为下厨房0夏天0的庞多米吐司。
绵
绵
绵
绵绵绵吐司（450g模具）-金大旺老师
高粉200g，低粉50g，糖46g，酵母3g，奶粉12g，盐3g，鸡蛋30g，牛奶40g，炼乳15g，黄油32g，水74-78g（根据面粉吸水性跟气候干湿度调整水份）
注：配图为金大旺老师的绵绵绵吐司。
如果刚刚那段长长长长的文字没看完，可以再回去看一次哦！或者收藏起来，有空再来研究~去计算一下你喜欢的面包方子，你会发现有很多方子都是这个套路的~
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