1、维生素A:维生素A主要的作用是维护
上皮细胞的健康及增进
免疫功能,如果缺乏,可以得
夜盲病和干眼病,严重的可以失明。
维生素A是由
胡萝卜素转变而成的。
胡萝卜、
油菜、
菠菜、
韭菜中含胡萝卜素很多,动物性食物中以
鸡肝、鱼肝
含量最高,
猪肝、
蛋类含量稍少一些,
市面所卖的浓缩
鱼肝油,含量最为丰富,每10毫升含维生素A50万国际单位。
2、维生素B1:维生素B1主要功能是保证
热能代谢正常进行,助长发育,预防
神经炎。
大多数
食品中都含有维生素B1,
米糠,
麦麸含量最高,小米、
绿豆、
花生中含量不少,如果长期吃精
大米或精
白面,而很少吃其它食物的话,就可能发生维生素B1缺乏,可患
脚气病。维生素B1每日需要量:1毫克左右。
3、维生素B2:又叫核黄素,主要作用是维持
皮肤、
口腔和眼的健康,如果缺乏,常发生口角溃疡、
舌炎、
唇炎等病。
食物中以猪肝、鸡肝、
鹌鹑蛋、菠菜和小米中含维生素B2居多,
谷类含量不多。每日需要量1一2毫克。
4、维生素B6:是作用于
氨基酸的
辅酶,如果缺乏,可发生
贫血、
口角炎,舌炎等,甚至可发生
惊厥,各种食物均有。每日需要量1一2毫克。
5、维生素B12:其作用与
红细胞生成有密切关系,如果缺乏,可发生营养性大
细胞贫血,如果孩子单纯用
母乳喂养不添加辅食,而母亲又是长期吃素的话,
乳汁中所含维生素B12量极少,入不敷出,即可产生缺乏。
维生素B12主要在
动物肝、肾及
牛肉中较多,
鸡蛋、
牛乳中含量较少。每日需要量为:1微克。
6、维生素C:可以促进营养代谢,保障健康发育,如果缺乏,可发生
坏血病,
病人可出现腿痛,
牙龈、皮肤出血、
伤口不易愈合,抗病能力降低等。
食物中以新鲜蔬菜、水果等维生素C含量最为丰富,如
橙子、红果、
鲜枣、
柿子椒、
西红柿、
菜花、油菜等含量最多,
香蕉、桃、梨、苹果等含量次之,
谷类食物含量低。
7、维生素D:它能帮助钙、磷的吸收,促进
牙齿和骨胳的发育,避免发生
佝偻病。维生素D可分为两种,维生素D2和维生素D3。
维生素D3主要是由人体自身合成的,人体的皮肤含有一种
胆固醇,经
阳光照射后,就变成了维生素D3。所以,如果人能充分接受阳光的话,自身合成的维生素D3,就
基本上能满足孩子的
生理需要了,另外,
维生素D3,还可来自动物性食物,如肝类,尤其是由
海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油含量最丰富。
维生素D2来源于植物性食物,
酵母、
蕈类等含量较多。
8、维生素E:目前有关动物实验发现,它具有抗氧化功能,并与
性器官成熟及
胚胎发育有关。
维生素E广泛存在于动植物食品中,以
植物油含量最多,但维生素E不稳定,储存及烹调过程中均会有损失。
9、维生素K:主要参与一些
凝血因子的合成,有防止出血的作用,
人乳中含量低,
初乳中基本不含维生素K;有一部分维生素K是在
肠道由
细菌合成的。
维生素K,食物中如肝类、蛋类、
豆类中都有。
10、叶酸:其作用与缺乏所引起的疾病,大体和维生素B12相似。
叶酸以新鲜
绿色蔬菜中最多,肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富。每日需要量100微克左右。
11、烟酸:是身体组织辅酶的主要成分,有维护皮肤、
消化道、神经的功能,长期以玉米和
甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏,主要表现为
皮肤粗糙,即所谓癞皮病,也可发生
腹泻和神经症状。
烟酸虽然广泛存在于动植物中,但含量不多,肝类含量较为丰富,其次为
鸡肉、
鸭肉、酵母、花生中也有。每日需要量4一20毫克。
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