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笋子烧牛肉
elainesps
>《深蓝厨房美食》
2016.04.22
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牛肉味甘、性平,归脾、胃经 ,具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。 笋子烧牛肉算是很家常咧川菜了,是四川人的大爱,基本没有不爱吃咧吧。
这里用到的笋子是一种烟熏笋,烧出来的东西特别香。这寒冷咧冬日,做一锅笋子烧牛肉,既营养又美味,可以随意搭配成牛肉盖浇饭、牛肉面、牛肉米粉......笋子烧牛肉,百搭小天后!!
笋子,是市场上发好的方竹笋(选择稍微厚实点咧买)。直接拿回家洗洗切切焯哈水就能用了,省事不少。牛肉则选咧是牛肋条,带点油,烧出来要比纯腿子肉香得多,带点筋和软骨,嚼起安逸得很!香料不要太多,多了会盖住牛肉本味,感觉也比较闷。
做法:1、把牛肉和笋子洗净切好分别焯水沥干水分备用;
2、热锅下油烧至6成熟,下郫县豆瓣中小火煸炒出红油;
3、下牛肉中火翻炒两分钟,再下香料翻炒出香味,下几颗冰糖翻炒至冰糖化(
加冰糖可以使汤色更加红亮
);
4、倒入适量开水淹过牛肉,再倒入烧许黄酒烧开,转至砂锅大火烧开转小火,最后
滴几滴醋,牛肉耙得更快
;
5、一小时后倒入笋子和大蒜大火烧开转小火半小时,起锅前调好味口就OK了。
牛肉面
搭配碗清淡热豁咧鲫鱼萝卜丝汤,简直是浑身上下暖暖和和咧~
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