方法/步骤/分类
1.先来说说馄饨馅的制作。把250克猪肉糜放在一个大碗里面，倒入25克生抽酱油、5克麻油、5克料酒，混合均匀。加入8克切碎或者磨碎的生姜，再加入适量（<>馄饨的馅料紧实有嚼头，必须把肉糜充分搅拌上劲。
2.是制作馄饨皮。虽然从理论上说，直接用手擀皮也是可能的，不过费时费力，而且厚度很难控制，最方便的办法还是使用面条机。把250克高筋面粉放在一个大碗里面，缓缓加入98克水，边加水边快速搅拌成面穗。
3.是包小馄饨。小馄饨的包法有很多种，最常见的办法就是把肉馅放在面皮中央，然后用掌心或者虎口一捏，几乎所有的店家都这样做，因为这种方法最为快捷省时，适合商业经营。家庭制作就有不小的难度，这轻轻一捏其实蕴含了多年的训练和经验：捏得太紧，馄饨皮变成一坨，口感生硬，捏得力道不够，馄饨下锅后就会散开。
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