【图文】鱼腥草炒肝丝的做法

“米妈种了一小片鱼腥草，长成一小片费了好几年的时间，最初是朋友给了三棵，一年年的长，这才长成了一小片儿。老也不舍得挖着吃，后来才发现这东西不怕挖，越挖越长，这才开始挖着吃。以前吃都是凉拌，这次拿来炒猪肝，出乎所料的好吃，炒过的鱼腥草香味儿不减，口感软糯，很棒。”

主料

• 猪肝 (适量)
• 鱼腥草 (适量)

辅料

• 青椒 (适量)
• 葱 (适量)

厨具

炒锅

分类

微辣 炒 廿分钟 普通难度

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  米妈刚刚挖出来的鱼腥草，也叫侧耳根，这个季节，叶子有些老了，主要吃根部。
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  将根部择下来，清洗干净。
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  掐去须根。
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  鱼腥草猪肝的材料国。
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  将猪肝改刀，加一大勺盐，加水清洗至无血水。
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  如果时间充足，可以泡十分钟。
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  将肝片儿淋水纳碗，加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓均匀。
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  青椒切丝，鱼腥草掐寸段。
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  炒锅烧热润锅，倒油，温油净肝片儿下锅。
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  划散后出锅。
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  锅底留下一点儿油，炒香葱花儿
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  下青椒丝翻炒。将肝片儿回锅。
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  翻均匀后加上鱼腥草。
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  加一点儿糖一点盐一勺生抽调味，翻均匀出锅。

小窍门：

１、米妈尝试着用不同方法处理肝，a、整块的肝用淘米水泡洗，之后切片。b、切片后加盐清洗。C、切片后加白醋浸泡。尝试结果，都比较理想，区别是切片之后浸泡的肝片需要充分淋水后再处，否则水份太大，炒出来不清爽。

２、 抓过淀粉的肉类，滑油时油温不要太高，火不要太大，这样子不容易粘锅。

３、鱼腥草最后放入就可以了。

４、 这一类的菜，成菜速度比较快，可以试先调制料碗，会比较方便些。