乐焙教室 | 酥到掉渣的蛋黄酥

蛋黄酥是南派中式点心中的贵族。亲朋好友在逢年过节相互拜访时都会带上一些点心送人，所以它也叫伴手礼，伴手”是伴人送手礼，也就是古人“伴礼”的意思。蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味，是中式点心中的精华。

这个方子可以做出16个蛋黄酥。

用料：

油皮部分

中筋面粉                    150克

猪油                           53克

糖                              20克

水                              60克

油酥部分

低筋面粉                    120克

猪油                           60克

内陷

红豆沙、咸蛋黄

装饰：黑芝麻                                

步骤：

1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

2、把油酥材料混合均匀

3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

4、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

5、油皮面团与酥皮面团均分16份

6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）

取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

11、咬一口，自己做的蛋黄酥刚出炉温热状态的时候吃最香~

tips

1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的