图文 | 鱼头49
食材
馅料 | 咸蛋黄80g |
黄油40g | 细糖60g |
吉士粉40g | 奶粉40g |
牛奶30g | |
中筋粉300g | 酵母3g |
细糖15g | 牛奶200g |
1. 首先把流沙馅的配料集合拍照留念罒ω罒我把所有粉状的配料(吉士粉、糖粉、奶粉)混合均匀咯,黄油先室温软化哦
2. 用勺子背把咸蛋黄碾压成细腻的粉状,这一步要耐心哦(′-ω-`)
3. 把软化好的黄油加入蛋黄屑中,搅拌均匀
4. 倒入粉类搅拌均匀⊙_⊙
5. 最后加入牛奶,搅拌混合成糊状咯
6. 把搅拌好的馅料平均分成20g一份,我做了14份,放在盘子里盖保鲜膜冷冻!冻一个晚上吧~剩下的事情明天说(|3?[▓▓]
7. 开始揉面啦~酵母、牛奶、细糖混合静置一会儿(会看到酵母开始苏醒,冒出很多细泡,这也是检验酵母活性的方法哦(′-ω-`))
8. 酵母水加入面粉中,用筷子拌成絮状,如果拌完还有干粉就再加点牛奶吧
9. 随便揉一揉,很粗糙有木有╯▂╰先用盆扣住醒10分钟吧
10. 醒好后就超级好揉啦啦啦~把面团揉成光滑的球,平均分割成14份)(我差不多每个有38g)把小面团底部捏紧,盖保鲜膜松弛10分钟吧
11. 松弛好后小面团底部朝下用掌心按压成中间厚周围薄的UFO形罒ω罒
12. 包入馅料,用虎口位置收口,慢慢把周围的面皮收紧
13. 底部捏紧咯???( ˊ?ˋ )???
14. 包子下面垫上烘培油纸防沾锅,放入锅里最后醒10分钟吧(如果没有烘培纸,你可以用蒸笼布、粽子叶、胡萝卜片…如果都没有的话!最后杀招!刷油!?(???‵‵)?)
15. 大火煮开水,放上笼屉中火蒸8分钟,时间到后不要着急开盖,闷3分钟在出锅吧?(?)?一个个又大又饱满~
16. 面皮松软,内陷咸甜可口~好好吃哦(?????)
面皮中牛奶的量根据面粉的吸水力来增减,我这次买的面粉牛奶差不多加到了250g(*′ο`*)
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