钴是形成维生素B12所必需的一种微量元素，每天只需3微克维生素B12就可预防恶性贫血。就是这样很少的一点量，却可能让数以千计的人避免出现疲劳症状，防止他们体内的每一个细胞受到损害，防止麻痹症，进而防止瘫痪带来的不得不忍受卧床不起的折磨。
矿物质——铜
铜对于多种酶的循环会起到一定的作用，而且它还是产生核糖核酸（RNA）所必需的元素，而核糖核酸是构成每一个细胞核的一部分。铜有助于骨骼、大脑、神经和结缔组织的生长，还能帮助神经系统和大脑发挥正常的功能。缺乏铜将减少身体对铁的吸收，还将缩短血红细胞的存活寿命，导致贫血。对动物来说，体内缺乏铜将造成动物骨质疏松、毛发脱落、出现皮疹、髓鞘退化以及心脏受损并死于突发性心脏病发作。另外，铜还对色素的形成起到一定的作用，黑色毛发的动物如果缺乏铜将变成灰白色。同样，人的头发变成灰白色也会与贫血有关。
矿物质——锌
缺乏锌将妨碍身体细胞内RNA和DNA的形成。一般人的身体组织中都含有锌，且锌主要集中在眼睛和精液里。它对于体内蛋白质的合成和多种酶发挥功效非常关键。无论是动物还是人，如果锌供应不足将导致生育能力丧失，对感染的抵抗力下降，身体康复的速度减慢，皮肤出现类似牛皮鲜一样的病变。另外，锌还能使血液胆固醇降低，动脉硬化症得到改善。即使一直服用锌的补充剂超过3年，也不会对身体产生任何毒性。在锌缺乏症严重的地区，例如埃及和伊朗，人的生长和性的发育将受到严重的干扰，男性的睾丸和阴茎都很小，且不生长阴毛和面部毛发。
优质土壤中种植出来的食物，特别是坚果、绿叶蔬菜将含有非常丰富的锌。然后如果在烹饪的过程中去掉 了水，食物中的锌就很容易流失。即使是身体已经获得了食物中的锌，如果过量饮用饮料或酒精或服用利尿剂，锌也会流失到尿液中。
矿物质——锰
锰是动物和人体内的多种酶发挥正常功能所必需的另一种营养素。它能直接帮助身体利用脂肪，也是胆碱帮助身体利用脂肪所必需的。锰的最丰富来源是麦芽、坚果、绿叶蔬菜、非精致面包及优质土壤中种植出来的各类食物。富含磷的食物会减少锰的吸收。
动物缺乏锰会出现发育迟缓、活动过度、骨骼结构异常、关节畸形、平衡性差及动作不协调等症状，雌性动物会变得不育，而雄性动物则出现阳痿。给某些动物增加胆碱和肌醇的补充量可防止出现这些缺乏症。
矿物质——铬
铬是另一种微量元素，它对身体正常地利用糖非常关键。有证据显示，铬缺乏是导致糖尿病的因素之一。动物缺铬将出现严重的眼睛疾病。一些有糖尿病类似症状的动物的血糖会很高，而其他一些则会很低。人出现低血糖后每天只需补充250微克铬，真正很快即可改善。
以上所讨论的这些能量元素比大多数人所预计的药重要得多，而我们的饮食中缺乏这些营养素的程度又是如此严重。
