海底捞背景
海底捞2018年整体财务情况
海底捞2018年的整体利润情况
海底捞的收入分析
1、海底捞的不同业务收入
2、海底捞餐厅收入关键因素
· 客单价
· 翻台率（效率和就餐人数）
· 店面数量
3、餐厅收入增长关键因素-客单价
4、餐厅收入增长关键因素-翻台率
翻台率增加的因素：①、营业时间 ②、内部流程与效率
5、餐厅收入增长关键因素
6、餐厅收入增长关键因素-门店扩张
7、海底捞增长关键因素-门店扩张
8、餐厅扩张的关键点
海底捞的成本分析
1、海底捞的成本及利润状况
2、原材料成本
原材料成本大幅波动
3、海底捞的供应链
4、采购生产
占比超过80%的五大供应商，关联公司或者附属公司。
-蜀海-食品加工基地
-颐海-底料，3个底料加工厂
蔬菜种植基地及加工厂
保证采购质量和成本控制，实施严格的反回扣措施，为采购人员设置同级别最高工资标准。
蜀海：分成国际采购、大宗采购和区域性地采三级。
5、租金成本
6、人工成本和高效管理
7、组织人员的高效管理
扁平化的管理结构
师徒制为基础的自下而上裂变式扩张
内部管理模式支持
以服务为特色的品牌形象
海底捞的周转率及资金
1、海底捞的周转率
2、海底捞的现金流
3、海底捞的资金压力
4、海底捞的优势
· 不断提升的客流量
· 管理模式护城河
· 全产业链布局
海底捞的财务体系
看成本时一般看中三个方面：
1、采购对价格的管控；
2、库管收货；
3、注意产品的出品率。
通过对这三大成本核心因素的分析，能最简单直接的找到影响成本的真正原因。
看销售毛利时主要关注锅底、荤菜、素菜及酒水，将其分为销量高，毛利也高；销售高，毛利低；销量低，毛利也低；销售低，毛利高这四种类别，对症下药，该提价提价，该降价降价，该淘汰淘汰。
看费用时主要是分析员工工资、物料费用和营业外支出，通过工资的变动了解门店的用工、人员流动及成长情况，通过物料费用掌握物料的消耗情况，通过营业外支出了解门店突发事件。
