怎么自制零食糖渍老姜片(图文教程)

　　老姜切片后制成糖渍老姜片，风味独特，可以品尝到老姜的辛辣和糖浆糖粉的甜味，而且有驱寒暖身的效果，特别适合冬天作为零食食用或冲泡成姜茶饮用。

　　糖渍老姜片方法一

　　材料：老姜300克、二级砂糖500克、白砂糖200克

　　步骤

　　1、老姜带皮洗净切成每片0.2厘米厚的薄片状。

　　提示：老姜不宜切得过厚，否则糖不易入味。切片时建议采用斜切的方式，可增加糖浆与姜片的接触面积。

　　2、姜片和冷水600克（两者比例为1：2）一起煮沸，至姜片稍变软（更易入味）。煮沸后倒掉水，共重复3次煮沸倒掉水的步骤。

　　提示：姜片分量越多越厚，需重复越多次的煮沸步骤。

　　3、把姜片、二级砂糖和水按1：1：2的比例入锅，一边煮一边搅拌让姜片吸收糖水，煮沸后关火静置冷却，盖上锅盖静置一夜（至少6-8小时），让姜片充分吸收糖水后再倒掉糖水。

　　提示：浸泡后的姜片颜色变深。

　　4、往姜片上覆盖200克的二级砂糖，并加入水（水要能覆盖砂糖和姜片），大火煮沸后转小火煮至糖浆收至9成干，食物呈黏稠状即可。

　　提示：砂糖越多收干的速度越快，煮沸至收干的过程中要不断用汤匙搅拌，避免烧焦。不可把糖浆煮至完全收干，否则糖粉不易蘸上姜片。

　　5、趁姜片热热时让其沾裹上一层白砂糖，然后让姜片冷却风干后，即成糖渍姜片。

　　提示：姜片冷却后就不易沾裹上糖粉，因此沾裹糖粉的动作要快。糖渍姜片风干后口感有点像硬糖果；在其未完全干透前品尝，湿软的口感更好吃。

　　糖渍老姜片方法二

　　材料：老姜1000克、黑糖600克、蜂蜜60克

　　步骤

　　1、老姜带皮洗净，用厨房纸巾擦干水份，再切成0.2-0.3厘米厚的片状。

　　2、把姜片、黑糖和蜂蜜一起入锅，中火拌炒至糖融化成水状后转小火，维持微滚状态继续翻炒，中间可静置1-2分钟再上下翻拌，才更容易入味。

　　3、炒至汤汁明显变少且变浓稠的状态。

　　4、继续炒至姜片呈黏且光亮、铲子推起来有阻力又可离开锅边缘的状态，关火。

　　5、继续不停用铲子翻拌把黏住的姜片稍拨散，然后继续炒至姜片变干燥。

　　提示：姜片散热又温度下降后其表面才会慢慢变干爽和呈粉粉感。

　　6、放凉后用保鲜盒或瓶子密封保存于阴凉通风处即可。