白酒这么难喝，为什么还会有这么多人喜欢？
那是因为你喝的都是十几块的便宜货，根本领略不到白酒的美妙之处。
虽说酒文化在中国已经流传了几千年，可谓是博大精深，但是真正了解白酒的人又有多少呢？
对于一个只能尝出酒精味的人来说，十几块的酒，几百的，甚至上千的酒，他都会觉得没有什么区别，只有资深酒客才能品味个中美妙。
那么它们之间究竟有什么区别呢？
一、原料及酿造成本
“三斤粮食一斤酒”这句老话告诉我们酒是用粮食酿造出来的。其实除了用粮食，国内的某些酒厂还会使用液态发酵的方法。
使用小麦、大米、高粱、糯米和玉米这五种粮食为原料发酵而成的，称为固态发酵。经过发酵，粮食中的淀粉转化为乙醇，各种脂肪酸分解为脂肪酸脂和有机酸，蛋白质则分解为醇类、醛类酮类等。而我们品白酒品的就是这些脂类和醇类。
固态发酵的工艺流程也相对复杂，从原料处理到勾兑出酒，中间的人力及硬件成本不可忽视。
而另一种液态发酵则是用红薯、甘蔗等富含淀粉的植物，加水发酵而成。然后再人工地添加香精。这种方法的酿造工艺流程比较简单，成本非常低，市面上那些十几块的白酒大多是用这种方法酿造的。
纯粮食固态酿造的白酒，喝了之后不上头，呼出来的气也是粮食的香气。
一、时间的沉淀
所谓“酒是陈的香”，一坛好酒得经过岁月的沉淀。在古代，酿酒人就发现新酿的酒口感辛辣且刺激，但放置一段时间后口感则会发生许多意想不到的变化。
这是因为新酒中的脂类、酸类物质比例不协调，还有微量的醛类。陈酿后，酒体发生缓慢的酯化反应，醛类物质自然挥发，口感也趋于平和细腻。
酒体的酯化老熟是一个长期且缓慢的过程，保证长时间的藏酒尤其重要。比如中国三大名酒之一的泸州老窖就是利用陶坛储酒，放置在恒温恒湿的山洞中。它的“醉翁洞”、“纯阳洞”、“龙泉洞”三大藏酒洞，条件得天独厚，已经有了百年的历史，2013年还被国务院颁布为全国重点文物保护单位。
泸州老窖的经典装国窖1573的原酒必须在龙泉洞库内严格陈放5年以上，浓烈的醇香沁人心脾。
而普通的低端酒大多在酿出后便直接上市，这其中的差别可想而知。
一、独一无二的酒窖
好马配好鞍，好酒也必定是产自好窖。30年以上的才能称之为老窖，才能酿造出稍微好一点的白酒。
窖中产香菌和各种微生物，能让酒的香气更加浓郁。而产香菌的数量和种类伴随着窖龄的增长而增长。所以，窖龄越长，酒香和酒质也就更好。
再举一个例子，浓香型白酒鼻祖泸州老窖就拥有4百年历史的酒窖，窖中已经有600多种微生物，如今已被列为全国重点保护单位，真国窖无疑。
这款国窖1573中国品味，听这名字便知道，产自于1573年的窖池，需在龙泉洞中陈酿10年以上才可上市。岂能是十几块的白酒可相比拟的？
一坛好酒，就是粮食、窖池和时间的鬼斧神工之作，这也许就是十几块的白酒所缺少的。
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