“本来，我做这个回转寿司就有点走火入魔。现在，别人都觉得我疯了。”和我说这句话的人叫杨杨，高高的个子，小小的眼睛，看起来很诚恳。他毕业于澳洲某名牌大学金融系，也就是我们常说的镀了金的会计生。两年前从澳洲回国后创业，在杭州开了一家寿司店。
因为是金融出生，所以他对餐饮的想法和理念上会有些不同，他会把开餐厅当作一件金融产品去研究。虽然说是一件金融产品，但杨杨有两个标准，第一是好吃，第二是好看，在怎样把十块钱的日料做好这件事上，他花了足足两年的时间。
两年里，杨杨来回日本七八次，走访了160多家日本不同的回转寿司店甚至打工做学徒。再把学习到的经验用到他自己的店里，无论是从日本进口设备，还是后台软件编程，又或者厨房动线安排，甚至于醋饭比例，无不亲力亲为。
杨杨还有一个理想，就是从点单到出菜，完全达到自动化。这不仅解决了产品稳定性的问题，也大大加快了制作速度。虽然现在的店里还没有实现全自动化的厨房配置，但在下一家滨江龙湖天街店，杨杨已经准备万全，第一间自动化寿司店也将问世，他称这为6.0时代，日本料理将可以与KFC一较高下，推到一个全世界的新高度。
但在这里我要先坦白一件事，在去之前，我对回转寿司并没有很大的期望。十块钱的寿司，可想而知能变出什么花？这个疑问从开始就深深的刻在脑子里，就如同我不会去期待自己会一夜暴瘦一样。可当我走出门，你一定想象不到，我们仨人一共吃了40多盘。这，并不只是因为便宜而已。
店里有150多种菜品，寿司更是细分为5大类，从十元开始到高级寿司，应有尽有。还有特别为中国研制的港式寿司，在口味上比日本的更丰富。
《寿司之神-小野二郎》的记录片，杨杨看了不下几十遍，每看一遍都会有不同的感悟。无论是筑地的鱼鲜价格平易近人利于运输，还是寿司要尊从食物本味才是最好搭配。有些环节，不是专业做寿司的人是感受不到的。他说，为什么中国做不出好吃的寿司，抛开手艺不说，问题都出在物流的细节和保存的新鲜程度上。
在寿司店最重要的是“新鲜”二字，最难的也是新鲜。杨杨从起初就已经想到了这一点，并建设了自己的低温冷冻仓库，大约有7成的食材都是每天早上空运而来，同步日本。
杨杨的店还是杭州首个采用IC智能盘系统和“新干线”运输系统的寿司店。在厨房制作完毕后，寿司会被放进新干线的列车厢里，送达到顾客的桌边，保证食客吃到的寿司一定是第一时间最新鲜的。
日本人相对保守，很多好的理念和食材是不愿意拿出国门，比如我们所常识的和牛。但去过日本的客人，或杭州当地的日本人来到这家店都会有相同的感觉，它和日本当地的回转寿司相似度达到95%以上。
不管是卫生上，口味上还是性价比上，杨杨要做真正属于大众的回转寿司，让大家知道十块钱就可以吃到很好的食材，吃的很好很饱。在杨杨看来，任何产业，无论餐饮还是房地产，都是一种商业模式。只要模式正确，理念方向正确，那一定就可以成功。
最后猜猜看，我们在廻鲜家吃了满满的一桌，扶墙出还带打包，究竟花了多少钱？
廻 鲜 家 回 转 寿 司
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