俗语说“宁可食无菜，不可食无汤”，地道的广州人没有不喜欢喝汤的，煲一锅靓汤，几乎是每一位广州主妇必备的技能。 而鸡汤，这种由广东人至爱的食材衍生出的做法，在众多老火靓汤中，无疑有着无可撼动的地位。 但是，你真的知道如何煲出一锅美味的鸡汤么？ 今天小乐就来告诉你，一锅美味的鸡汤，到底是如何炼成的！ 一锅美味鸡汤 到底是如何炼成的 小 窍 门 01 鸡 要 先 冰 冻 买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。买回来之后，先放冰箱冷冻室冰冻3小时左右再拿出来解冻煮汤。这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道更鲜美。 02 淘 米 水 浸 泡 把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟，可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。 03 飞 水 把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程，就是飞水。不仅可以去掉鸡的生腥味，也可以一次彻底清洁，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 04 冲 冷 水 鸡飞水后应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。冲掉飞水时鸡身附着的浮沫，还能保持鸡皮跟肉的完整。 05 最 好 用 砂 锅 熬制鸡汤用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，砂锅反而能够聚拢鲜味，增添鲜美。 06 火 候 要 适 当 煲汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。 只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。而炖鸡汤的过程中，也要尽量避免揭开锅盖，“跑气”了的鸡汤，也就没了原汁原味。 07 放 盐 的 时 机 放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐和其他调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖。注意：放盐进去后不要搅拌，会留下一股生盐味。 掌握上面几个技巧，相信你也能煲出一锅鲜美无比的鸡汤。 （转自乐家生鲜）
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