多彩鸡茸汤
鸡肉的营养价值很高,其富含蛋白质,且脂肪含量很低,其中的氨基酸是人体生长所必需的营养物质。鸡肉肉质鲜嫩,煎炒烹炸,样样都让人喜欢。
今天的这道鸡茸汤是从电视上跟烹饪大师学来的。只是将其中的蛋黄糕换成了胡萝卜,这样在操作上更显简单了些。
鸡胸肉去筋膜,剁成茸,再加鸡蛋清搅拌成糊糊状,入油锅中炸成芙蓉状,再过水煮去多余的油脂。其色泽洁白,口感细嫩。再加上不同颜色的蔬菜丁,色香味俱佳。如果能用高汤煮之,营养和味道上更加丰富。我用清水煮的,只加了少许盐来调味,更适合我家的清淡口味,同时也因为春节期间走亲访友吃了大鱼大肉,所以清淡的菜品更受家人的喜欢。
材料:鸡胸肉200克,鸡蛋清3个,香菇两朵,胡萝卜半根,黄瓜半条,盐少许,淀粉10克,植物油适量
制作过程:
1. 鸡胸肉洗净,剔除掉筋膜及油脂;
2. 剁成肉茸;
3. 鸡肉茸入碗中,3个鸡蛋清分次加入肉茸中,搅拌成粘稠的糊糊;
4. 香菇、胡萝卜、黄瓜洗净,分别切成小丁,备用;
5. 炒锅中倒入300克左右的植物油,烧到8成热;分次将鸡茸蛋清糊入油炸锅,炸成洁白、膨松状时捞出;
6. 另起一锅,烧半锅开水,将炸过的鸡茸入锅中煮一分钟,将多余的油脂煮出;
7. 再另起一锅,放入高汤或者清水,将胡萝卜丁、香菇丁入汤中煮到8成熟,加适量盐调味;
8. 将鸡茸入锅中同煮,煮开即可;
9. 倒入黄瓜丁;
10.倒入水淀粉,煮开,出锅。
小贴士:
1. 鸡蛋清一定要分次加入鸡茸中,充分混合均匀后再加入下一个蛋清,成略稀一点儿的粘稠状,即用筷子一挑起来,能较轻松的滑落下来;
2. 油温到8成热时,可分次倒入鸡茸蛋清糊,只要炸成型,浮起来就可以捞出来;
3. 用清水将鸡茸煮一下,去掉多余的油脂,吃起来更清爽,而且还嫩;
4. 有鸡汤最好,没有鸡汤就用清水煮,根据个人口味来决定是否加鸡粉,我只是加了一点点盐,靠鸡肉本身的味道和蔬菜的味道,所以比较清淡。
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