多彩鸡茸汤

2016-02-14 美食天下

鸡肉的营养价值很高，其富含蛋白质，且脂肪含量很低，其中的氨基酸是人体生长所必需的营养物质。鸡肉肉质鲜嫩，煎炒烹炸，样样都让人喜欢。

今天的这道鸡茸汤是从电视上跟烹饪大师学来的。只是将其中的蛋黄糕换成了胡萝卜，这样在操作上更显简单了些。

鸡胸肉去筋膜，剁成茸，再加鸡蛋清搅拌成糊糊状，入油锅中炸成芙蓉状，再过水煮去多余的油脂。其色泽洁白，口感细嫩。再加上不同颜色的蔬菜丁，色香味俱佳。如果能用高汤煮之，营养和味道上更加丰富。我用清水煮的，只加了少许盐来调味，更适合我家的清淡口味，同时也因为春节期间走亲访友吃了大鱼大肉，所以清淡的菜品更受家人的喜欢。

材料：鸡胸肉200克，鸡蛋清3个，香菇两朵，胡萝卜半根，黄瓜半条，盐少许，淀粉10克，植物油适量

制作过程：

1. 鸡胸肉洗净，剔除掉筋膜及油脂；

2. 剁成肉茸；

3. 鸡肉茸入碗中，3个鸡蛋清分次加入肉茸中，搅拌成粘稠的糊糊；

4. 香菇、胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成小丁，备用；

5. 炒锅中倒入300克左右的植物油，烧到8成热；分次将鸡茸蛋清糊入油炸锅，炸成洁白、膨松状时捞出；

6. 另起一锅，烧半锅开水，将炸过的鸡茸入锅中煮一分钟，将多余的油脂煮出；

7. 再另起一锅，放入高汤或者清水，将胡萝卜丁、香菇丁入汤中煮到8成熟，加适量盐调味；

8. 将鸡茸入锅中同煮，煮开即可；

9. 倒入黄瓜丁；

10.倒入水淀粉，煮开，出锅。

小贴士：

1. 鸡蛋清一定要分次加入鸡茸中，充分混合均匀后再加入下一个蛋清，成略稀一点儿的粘稠状，即用筷子一挑起来，能较轻松的滑落下来；

2. 油温到8成热时，可分次倒入鸡茸蛋清糊，只要炸成型，浮起来就可以捞出来；

3. 用清水将鸡茸煮一下，去掉多余的油脂，吃起来更清爽，而且还嫩；

4. 有鸡汤最好，没有鸡汤就用清水煮，根据个人口味来决定是否加鸡粉，我只是加了一点点盐，靠鸡肉本身的味道和蔬菜的味道，所以比较清淡。

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