私菜食谱经-韭葱鸡骨高汤
1. 鸡骨三只 ,韭葱一根 。
2. 放入备用的加水的锅里焯水 。
3. 焯水之后,备用的碗里加水,将鸡骨放入 。
4. 再另备锅子 ,放入焯水 ,洗净的鸡骨 ,加入2500cc-2600cc的水,以中大火煮 。
5. 沸腾之后 ,转为小火 。(这个时候使用汤匙将浮渣捞起 ,倒入备用的小碗里加水里 ,反复操作 ,将浮渣捞清即可 。(碗里加水是为了清洗汤匙))
6. 步骤(6)之后 ,放入切成段的韭葱 。(韭葱切段的尺寸 ,自行斟酌即可。)
7. 再淋上白葡萄酒备用的15cc ,再转为中大火炖煮。(白葡萄酒分为两次倒入 ,各为15cc即可 。)
8. 步骤(7)沸腾之后 ,再转为小火炖煮10分钟-15分钟 。(这个时候再使用汤匙将浮渣取出,倒入备用的小碗里加水里 ,反复操作 ,将浮渣捞清即可 。 (碗里加水是为了清洗汤匙))
9. 步骤(8)之后 ,备用调理碗将锅里的高汤 ,取出1200cc即可 。
10. 步骤(9)取出的1200cc的高汤备用 。
11. 步骤(9)之后, 倒入备用的第二次水1300cc-1600cc。
12. 再淋上第二次的白葡萄酒15cc之后 ,再转为中大火炖 。
13. 沸腾之后 ,转为小火 ,再将浮渣捞起 。
14. 步骤(13)之后 ,盖上锅盖炖煮 。
15. 步骤(14)有时候会溢出汤汁来 ,就不要将锅盖密盖住 ,将锅盖稍微挪一下,留点隙缝即可 。
16. 炖煮至50分钟之后 ,将步骤(10)的高汤倒入一半份量,再转为中大火 。
17. 沸腾之后 ,再转为小火炖煮 。(这个时候还有点浮渣捞起即可 。)
18. 步骤(17)之后,盖上锅盖 ,不要密盖住 ,留点隙缝盖上即可 ,再炖煮50分钟 。
19. 步骤(18)之后 ,再将步骤(10)的汤汁剩下的一半份倒入 ,再转为中大火 。
20. 沸腾之后 ,再转为小火 ,再将浮渣捞起 。
21. 步骤(20)之后 ,再盖上锅盖 ,不要密盖住 ,留点隙缝盖上即可 。
22. ,再炖煮15-20分钟即可熄火 。
23. ,备用的漏勺将步骤(22)的高汤滤过 ,再放入锅中即可 。
24. 成品图 。
25. 成品图 。
26. 成品图 。
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