那一碗重庆小面,那一味食号蹄花
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图.文 | 陆 一
我的味蕾,你的视界
铁打的莲花流水的味
你 的 包 容 我 的 味 蕾
▼每次,我们谈及一物一人,必定要有初始的印象界定,甚至,一菜一味,我们都有私房的见解。好比说到重庆,就会想到火锅、山城、美女、热辣!如是厦门,就是沙茶面、鹭岛、鼓浪屿、娴静!
▼在我的印象里,山城的热辣总是迎面直击,而鹭岛的娴静则会在某个转角,静静的等你,如同八市一早的嘈杂,咖啡街午后的慵懒,环岛路夕阳不舍的那抹娇艳,亦或是鼓浪屿夜的安宁……其实,在饭桶的世界里,厦门还有一个地方,从味蕾的维度,述说着这座小城的包容,那就是莲花一带的别墅美食,有宁夏滩羊、有同安煎蟹,有老北京铜锅,有潮港风味……甚至,还有许多私房菜馆,一间一院,起起落落,兴衰更迭,但,总不失只此一家的小傲娇,即便是铁打的莲花流水的味儿,她依然另辟一偶,展示着厦门的兼容并包,或者,这就是她独有的魅力!
岁 末 时 光 春 寒 料 峭
庭 院 里 偶 见 红 艳 诚 意 映 心 暖
▼今天,要跟大家分享的依然是这里一家新开的餐馆,在一个娴静淡雅的小院里,主营火红热辣的重庆菜。在飘着细雨的夜晚,我匆匆赶来,有点“岁末时光,春寒料峭,庭院里,偶见红艳,诚意映心暖”的感觉!
▼这一家取名食号小院,据说因“嗜好”谐音而来,又可能是因其正好位于嘉莲里10号。如此立意鲜明,一定是钟爱之士做给志同道合之人!从露天位看俨然是一家西餐吧,而一楼宽敞的大堂、暗红的酒柜、上墙的脸谱、整齐的腌缸……都是主人家用心的营造。印象最深的还要数这里的墙绘,从一楼外墙的山城勾勒,到楼梯的地方俚语,然后是二层每个包间不同的主题,一步一步的把我带到了千里之外的那个重庆!
▼虽说渝菜性辣,但也不乏温和之主,食号蹄花 就是其中一味。蹄花整盅上桌,一整只猪蹄浸泡在白色的汤中,勺子一舀,完整呈现,惹来一阵惊呼!蹄花汤色泛白,表面略微能看得到一点点的油花漂浮,葱花点缀,隐约可现芸豆久炖而脱的皮。举筷夹住,轻轻用力,即可骨肉分离!听闻此道需先武火猛攻,还白于汤,再文火慢炖,让蹄子软嫩细腻。抿一小口汤,香浓四溢,淡而不寡。其实,这道菜的灵魂还在于椒酱,凭自身口味轻重,添加酱汁于汤中,或取蹄肉就着入口,此味不废!
▼酸辣血旺(28)也颇有惊喜。麻辣的味道先入为主,酸更多是在回味的时候体现,让我惊讶的是酸辣过后血旺的那份嫩滑!
▼水煮肉片(68)这也算是重庆火辣本味的代表了。花椒、辣椒、豆芽、肉片汇聚在红油中,红艳至极。想来,我也可食辣,但面对时总不会过于主动。不过今天的肉片竟然打破了这个常规,嫩滑得让我不能自己!
▼还有香辣虾(98)的酥香弹脆,渝香排骨(28)的软糯,过江鲈鱼(68)酱汁的精妙,泉水鸡(68)中的莴笋的脆爽,都让我欲罢不能!每一道都是麻辣鲜香!
▼泡椒小旺螺(88)其实我本喜爱,这个主材基本以什么形式出品我都不会拒绝,但是今天好像有个别处理起来难了一点点,偶有短尾的小缺憾。
▼火爆腰花(68)可能家里的麻油脆嫩腰花技艺太高,这道菜火候会感觉差了一点点。
▼小炒黄牛肉(48)
▼最后的重庆小面(38)在万众期盼中登了场!一大盆的呈现,或许是拍照的时间有点过长,似乎没有想象中的那么美味了。不过小面本是重庆街头亲民的小吃,富有变化,吃的是那份感觉,本不用寄意太高。食号小院的小面汤色红亮,面略黄、柔软不断,青菜翠绿,麻辣浓郁。基本达到了一份美味小面应有的标准。如若下次再尝,必定要在两分钟之内解决!
▼听说小院泡菜(12)是一绝,可惜来晚了,未曾品尝!
▼其实,我本不嗜辣,但,竟估摸着还想有下次。食号小院,看着火辣,其实尚可!如果你贪念渝香,无疑又多了一处好选择!
多一嘴 | 自以为是小点评(食号小院)
① 环境:娴静雅致,庭院精致风,二层包间适合宴请,一层堂食适合小聚
② 菜品:重庆菜,麻辣鲜香,风味江湖
③ 服务:85(满分100)
④ 几人食:4人以上
⑤ 人均:70
⑥ 停车:门口停车
⑦ 推荐:食号蹄花、酸辣血旺、水煮肉片、渝香排骨
⑧ 星级:★★★★
⑨ 小总结:看着火辣,其实尚可!如你贪念渝香,无疑又多了一处好选择!
地址:厦门市思明区嘉莲里10号
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