下酒菜真的不是喝酒人士的专利!作为前菜,怎能少了那口香辣爽脆!
好的下酒菜,食材要新鲜,酱汁要入味
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过年请客的时候,下酒菜可以提前准备,冷藏两到三个小时后食用,更加可口,吃的时候伸手就端来,不至于手忙脚乱
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凉拌卤牛肉
食材
主料:牛肉500g
卤水配料:八角、花椒、丁香、陈皮各2g,香叶、桂皮、茴香子、干辣椒各3g甘草4g,沙姜5g,草果2个,生抽,老抽,糖各15g,葱g,姜适量
凉拌配料:干辣椒3个,大蒜头3个,凉拌醋,生抽 ,糖,香菜适量
卤牛肉营养丰富,制作简单,来试一试吧
1 牛肉放锅里飞水,加入一勺料酒
2 飞好的水的牛肉,洗干净
3 卤水料洗干净之后装入隔渣袋
4 所有材料放入砂锅小火煲半个小时,加入适量的盐继续卤半个小时
5 将凉拌配料下油锅爆香,加入凉拌醋,生抽,糖混炒,淋在牛肉片上
感谢好豆菜谱达人 莼色520
红油顺风
食材
主料:熟猪耳朵200g
辅料:白糖适量 生抽适量 青椒适量 红椒适量 香醋适量 熟芝麻适量
脆脆的猪耳丝用料汁简单调制,嚼起来爽脆,香辣
1 熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条,青红椒洗净后同样切细丝,备用
2 把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽
3 一汤匙香醋,一汤匙白糖拌匀提鲜
4 再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘
感谢好豆菜谱达人 狼之舞
蒜泥肘花
食材
主料:猪蹄膀1个
辅料:盐 大蒜 生抽 辣椒油 姜 白糖 花椒粉 桂皮 香油适量
川菜白肉师傅刀工要练几年,切出来的肘花薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口
1 把蹄髈分成两部分,把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净
2 生姜切片,准备八角2个,桂皮1个
3 把当中的肘棒放着下次用,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片,八角,桂皮,花椒粒煮40分钟,(用筷子能插透肉) 关火后将肉浸泡20分钟
4 生姜剁成末,大蒜6瓣剁成末,将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺,盐适量兑成调料
5 捞出肉晾凉沥干,切成大薄片(夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切,这样切的肘花才会很薄。)在切好的肘花上调好的料汁
感谢好豆菜谱达人 心清似水淡若云
辣拌海蜇
食材
主料:海蜇200g
辅料:油 辣椒油 生抽 生姜 芹菜 白糖 花椒粉 大蒜 葱 陈醋适量
拌海蜇是一道风味独特的海鲜菜品,清脆爽口,上座率很高
1 海蜇充分浸泡捞出尝尝没有咸味(其间更换2-3次水)
2 泡制好的海蜇肉厚,洗干净沙子和海蜇皮里的杂质,手撕成小条
3 芹菜切成段,生姜,葱,大蒜切成末待用
4 锅内烧开水,关火,海蜇皮烫一下立马出锅,入凉水中过一下
5 热锅放适量油关火,碗里调入生抽,姜葱蒜末,倒入热油浇一下
6 然后在调入红油2勺,山西陈醋1勺,白糖1勺,装盘即可食用
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