福建特产青红酒的做法 春节喝起来

2016-02-05 腾讯大闽网48评

各省市都有其具有代表性的酒，一提到某种酒就能立马联想到它的原产地，例如山西汾酒，绍兴黄酒等等，提到我们福建，自然就是青红酒了，青红酒不同于一般的米酒和黄酒，采用红麯、糯米、水酿制而成，色泽青红，入口极软，但是酒的后劲大。 (来自:腾讯大闽网)

材料：糯米5000g，纯净水5000g，毛麯200g，红麯400g（如果没有毛麯，可以用相同量的红麯代替）做法：1、糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份，倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天。 (来自:腾讯大闽网)

2、将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中 (来自:腾讯大闽网)

3、将浸泡好的糯米沥去水份备用，蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀。 (来自:腾讯大闽网)

4、加盖，大火蒸至糯米熟即可关火，将蒸好的糯米倒入盆中，放凉至约30度 (来自:腾讯大闽网)

5、将毛麯和红麯混合后倒入装有糯米的盆内 (来自:腾讯大闽网)

6、将糯米与酒麯混合均匀 (来自:腾讯大闽网)

将糯米与酒麯混合均匀 (来自:腾讯大闽网)

裹成饭团状后投入酒坛中,装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可 (来自:腾讯大闽网)

7、刚开始的一周，酒麯与糯米开始发酵，会满至酒坛口 (来自:腾讯大闽网)

这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可 (来自:腾讯大闽网)

8、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵，待45天之后，青红酒即可饮用，当然，酒自然是放越久越香醇 (来自:腾讯大闽网)

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