腐乳猪蹄饭：满满的胶原蛋白，好吃到爆！
腐乳猪蹄饭，不知道大家吃过没有？一说起这道菜，那种好吃的黏嘴，满满的胶原蛋白的感觉瞬间填满了我的味觉，下面我来为大家分享一下我是怎么说的：
先说要点：
怎么去除杂味？
好好清洗，好好飞水，再好好清洗，烹饪时用足够的香料。用酒。
怎么保证软烂？
高压锅七分+敞口收汁三分
【飞水很重要！】让肉贩帮忙切成小块。冷水入锅，敞口煮到沸腾，此步骤大概5-10分钟，时间越长猪蹄中不好的味道出来的越多。一定要全程敞口，因为我们要让所有杂质出来，盖上锅盖会把杂质“焖”回去。
我会在飞水后再次用温水清洗猪蹄。这一步会把猪蹄的杂味最大程度洗去。
【香料】八角、香叶、大蒜、姜片、肉桂、花椒，当然还有腐乳+腐乳汁
小火炸香香料。
香料味道出来后加入两块腐乳。腐乳在这里和郫县豆瓣或豆瓣酱的原理差不多。最终成品并不会有太突兀的腐乳的味道，但整体汤汁却会很厚重。
闻到腐乳香气后，加入清洗好的猪蹄，翻炒均匀。
加入酒。我用的是雪莉酒，味道和陈年黄酒很像。也可以用白酒。这一步会很大程度消除猪蹄的杂味。一定要等到酒气挥散再进入下一步，否则会有苦味。酒气挥散就是不再能闻到很强烈的酒味。
加入味极鲜酱油（生抽）。
加入老抽。
翻炒均匀。此时已经有点焦黄的颜色了。
【省时间大法！】高压锅上汽后十五分钟，加水到猪蹄三分之二处即可。高压锅不会收汁，太多的水最后味道不够浓缩。十五分钟后敞口，大火收汁，越到后来越要小心糊锅。
出锅后撒上一大把香菜。颤颤巍巍的猪蹄们，可以开吃了！
软糯却不失嚼头，浓郁的腐乳和卤香味，蘸满汤汁，好吃的嘴都糊上了！
米饭上浇一勺浓厚的汤汁，一口筋皮+米饭+汤汁，上天！反正那天我吃了两碗米饭。。。
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