其实酸菜鱼并没有想象的那么难做，只要方法用对！

2016-06-02 肥肥爱美食10评

煮妇的心思一切都是为了家人，虽然也算是杭城美食界的探店精英，包中也总是储备着一大堆各大餐厅的饭票儿，但是每每让孩子选择今天想去哪家店吃饭的时候，孩子总是说：“妈妈，我想吃你自己烧的菜。”额，幸福感顿然而生——至少在孩子眼里自己的厨艺还在这一堆饭票儿之上。

自己做菜有几个好处，比方说爱吃哪道菜，那就在原材料上无限加量，就象我每次做这道酸菜鱼，去菜市场挑鱼的时候，总是选择2.5-3斤之间大小的黑鱼，同 样是黑鱼也会有好几个等级价位的，虽然不是很分的清楚之间具体的区别，但是水产铺里的老板都是熟脸儿了，听人家的推荐买贵的总是没错的了。

而且很重要的一点是，我家宝贝超爱喝酸菜鱼的汤哦，酸酸辣辣的超级鲜美下饭，可是在外面店里他多喝一勺子我都感觉揪心哟，外面店里的那个酸菜鱼那个油哦，即便不是在乎靠不靠谱，也是在意那个厚重啊！

于是我自己做酸菜鱼，既然宝贝爱喝汤，我就全给你加上橄榄油，加的量也远远没有店里头的多，这样的酸菜鱼汤你喝了我放心啊。

主要食材：黑鱼一条、酸菜一颗、橄榄油、红辣椒、大葱、蒜头、生姜、花椒、芝麻、鸡蛋2个；

其他配料：酒、淀粉、盐。

料理过程：

1、沥出蛋青；

2、在鱼片中加入蛋清、淀粉、酒、盐，用手搅捏均匀，放10-15分钟；

3、在锅中倒入橄榄油；

4、将切好剥好的大葱段儿、姜片、蒜头以主红辣椒、花椒加入油锅，煸出香味；

5、继续加入酸菜进行翻炒；

6，加入清水；

7、先加入鱼肉、带鱼骨的鱼肉、以及鱼皮，煮个5-7分钟；

8、加入鱼片儿，边煮边翻拌使其均匀煮熟，一分钟左右即可出锅，最后可以撒些芝麻在上面增香。

TIPS：

1、酸菜鱼自己家里做，我会把鱼皮、带鱼骨的鱼肉、鱼头都不浪费的一起加入，其实鱼皮很Q很好哒，而且带鱼鳍的那一长段儿的鱼肉味道很糯，爱吃鱼头的人家里也有呀，所以一点都不浪费。 买2.5-3斤的鱼三口之家一顿吃起来很过瘾哦，如果在店里，就算买个三斤的鱼，其实上的也只是一半份量左右的鱼儿，几个人一下子就捞没了。

2、不粘锅平时要注意养护，建议冷锅的时候就加油下去，其实很适宜用橄榄油烹饪的，因为橄榄油不需要提前热锅下油；

3、如果喜欢吃的辣一些呢，就把红辣椒切成小段儿，里面的辣椒籽出来了就会满足你！

4、我每次都是买鱼的时候让店家帮我把鱼切片儿的，这次的切的感觉有些厚哈，所以最好煮鱼片的时间要控制好，鱼片厚自然时间也就要放长一些，店里的确实薄到只需要几秒钟，家里煮还是煮透一些更放心哈。

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