比鸡肉还好吃的辣爆鸡胗,这样做
【辣爆鸡胗】
用料:
鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱
制作步骤:
1、鸡胗内外膜清理干净,冲洗沥干
2、入开水中焯一下
3、变色后捞出过凉水,再次洗净
4、鸡胗改刀成小块,辣椒切成小片、葱姜切丝备用
5、锅烧热后,下入辣椒干炒至变色起皱盛出
6、洗锅烧热下油,油热后爆香葱姜
7、下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
8、下入鸡胗大火爆炒,烹入料酒
9、下入辣椒翻炒,调入适量盐和味精、出锅
【麻辣豆腐】
用料:
豆腐、培根、姜末、葱花、植物油、盐、花椒粉、淀粉
用料2 (麻辣酱汁)
辣椒油、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、鸡粉、盐
制作步骤:
1、豆腐切成四方丁;培根切末;少许淀粉和清水调匀,即成淀粉水
2、锅中加水,入少许盐,煮沸后入豆腐丁焯烫30秒,捞起沥干
3、取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,即成酱汁
4、烧热炒锅下油,烧至六成热时,大火炒香姜末,入培根炒至变色
5、倒入麻辣酱汁,加入少许清水煮沸
6、倒入豆腐丁,用中火烧至豆腐入味
7、少许淀粉水勾芡收汁,装盘后洒上花椒粉和葱花,即可
【麻辣拌】
用料:
鱼丸、烤肠、海带、宽粉、金针菇、鲜虾、蟹味菇、豆腐泡、干豆腐、油菜、菠菜、蚝油、海鲜汁、芝麻油、香醋、老干妈油辣子、四川麻辣酱、酱油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、还有白糖、香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻
制作步骤:
1、将原料分别烫熟,沥干水分
2、海带、干豆腐切成丝,豆腐泡切两半放进大碗
3、蘑菇和青菜沥干水分后放进去
4、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去
5、放上香葱末、香菜末、蒜末
6、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁
7、再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油
8、撒上孜然熟芝麻;有花生碎更好,我懒得弄了,就用家里现成的熟芝麻了
9、拌匀即可食用
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