来一口麻辣咸鲜的红油牛肉包子吧！
它的名字很简单通俗，红油牛肉包。听起来印象不会深刻，但是咬上一口毕身最洪亮的感叹词会爆口而出。一口辣爽无比、麻味十足的牛肉包！薄皮赤馅儿油香满溢，牛肉的扎实劲道，味道真是麻辣咸鲜！
食材准备
包子皮：酵母、面粉
包子馅：牛肉、牛板油、盐、生抽、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒面、葱、白糖
红油牛肉包
Step 1 ：发面；酵母溶于温水，静置 5 分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，尽量放到室温高的地方，加盖发酵 1-2 小时至两倍大。市面上也有自发粉，可以省掉酵母的环节。面粉跟酵母的比例大概：500 克面粉温水兑入 1 克酵母。
现在市面上越来越多人接受面包机，这种机器普遍都有和面发面的功能，只要严格按照说明的配比来，就可以发出很好的面，非常适合没有发面经验的懒人。
Step 2 ：和馅；等待发面的过程和馅的过程是非常关键的，特别是在肥瘦的比例上，一般市面上的牛肉馅是偏瘦的，口感会柴，所以要加入足量的肥肉。推荐的比例是 1：2 的瘦肉：肥肉，如果买不到纯肥的牛板油，可以加入纯肥或者偏肥的五花肉，前提不是回民。
Step 3： 准备调料；以两斤肉馅，常规汤勺为例，加入半勺盐，三勺生抽，一勺郫县豆瓣酱，一勺白糖，半勺醋！
Step 4： 炒辣椒面；准备一个小碗装三勺辣椒面，将五倍的油烧至滚烫，为了防止过热烧焦辣椒面，需要关火稍微冷却片刻，将热油浇到碗里炸辣椒，可以用筷子搅拌辣椒面受热均匀，待冷却后，一碗油辣子就好了！
Step 5：将调料混合至肉馅儿里；为了出很好的红油效果，我会泼进一整小碗的红油辣子，绝对不要手软哦。搁一勺麻椒面，我喜欢用青花椒面，味道上比花椒更麻更香一些。放入足量的大葱，加拿大买不到国内的大葱只能用小葱代替。
Step 6：搅拌调料；待佐料都放齐全，往馅里倒入小半碗清水，顺时针快速搅拌均匀将调料完全吸收。
这样面和肉馅就全部准备好了。
Step 7：制作包子皮；把饧好的面团揉匀，搓成直径约 3 厘米的圆条，切成剂子，分别用手掌压成圆皮。
Step 8：包包子啦！开始包馅儿了！包上馅心，收口处捏成细皱折！
Step 9：静止；将包好的包子放置 20 分钟至面皮松软。
Step 10：上锅蒸包子；凉水入锅，开大火蒸至上汽，转中大火再蒸 12 分钟，为了防止面皮回缩，关火闷 3 分钟，再开盖。
Step 11：开吃啦！红油跃跃欲试的牛肉包子就好了。咬上一口红油四溅，麻辣咸鲜，最好围个布兜防止喷溅出的红油汁弄脏衣服！这种喷溅的舒爽，麻辣的刺激，只有自己动手一做才知道。
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