★拿破仑★
拿破仑法语(Mille-feuille)是“一千层”,意为有一千层,所以又被称为“千层酥”。入口香口松脆,夹层奶酪水果香甜令人回味,如同热恋期的愉悦甜腻。每当叉子插下去,酥皮便应声裂开。
材
料
低筋粉110g | 高筋粉15g |
黄油90g | 细砂糖2.5g |
盐1g | 水63g |
淡奶250克 | 牛奶250克 |
细砂糖65克 | 吉士粉8克 |
粟粉20克 | 香草荚1根 |
鱼胶片1片 | 鸡蛋1个 |
防潮糖霜
做
法
预热箱预热220度,鱼胶片泡在冰水中,切开香草荚.
1.取一个锅,加入180g牛奶,40g糖,切开的香草荚烧开.
2.将剩下的砂糖加入吉士粉,粟粉,鸡蛋,牛奶70克,拌匀.
3.步骤1烧开后,调小火,倒入拌匀的步骤2,不停搅拌,直至足够粘稠后加入泡软的鱼胶片拌匀.
4.盛出,包好保鲜膜.
5.将淡奶油打发至鸡尾状,盛出备用,用同一个机器,将冷藏一晚的酱慢打至软身,加入打发的淡奶油,拌匀,即成.
2.慢慢倒入清水,揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟.
3.把裹入用的黄油放入保鲜袋,用擀面杖把黄油擀成厚薄均匀的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新变硬.
4.把松弛好的面团擀成长方形,长度大约为黄油薄片宽度的两倍,宽比黄油薄片的长度长1厘米左右.
5.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,放在长方形面中央,把面的两端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把黄油薄片包裹在面里.
6.把面的一端压封口,手沿着面一端贴着面皮向另一端移,把面皮中的气泡从未封口端赶出来,避免面里有气泡,后将另一边封口.
7.将包好的面旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形.(擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形.)
8.将擀好的面由两端向中心折过来.
9.再把折好的面对折.完成了第一轮的4折,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右.
10.松弛好的面拿出来,重复第7-9步骤,再进行两轮4折.一共进行3轮4折.
11.将三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.4CM的长方形.
12.将擀好的千层酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上.
14.把烤好的千层酥切成自己喜欢的同等大小的三块酥皮.
15.取一片烤好的千层酥皮铺在底部,裱上一层吉士酱,铺上第二片千层酥皮,裱上吉士酱,再铺上最后一片千层酥皮,放入冰箱冷藏1个小时,筛上防潮糖粉,即可.(也可以冷冻一小时后将冷冻好的拿破仑取出切成小块,筛上防潮糖霜,待自然解冻即可)
拿破仑配上鲜果是最美好的组合哦,不少糕点师傅喜欢在夹层中间加新鲜的水果,草莓、芒果是热门水果哦。另外友情提示,有【先拍照为敬】习惯的亲们一定要趁着它还美美的时候先拍照发完朋友圈再吃哦,因为拿破仑很容易吃得狼藉一片,满桌子酥皮,小编就很郁闷不能把它吃得好看点。
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