“取紫苏嫩茎叶，研汁煮粥，良，长服令人体白身香。”——《尔雅》
紫苏在中国使用历史悠久，是极佳的药食两用之品。宋代的江城子词“吟配十年灯火梦，新米粥，紫苏汤”，说明古人早以紫苏入食。
新鲜的紫苏叶可以冲泡作茶饮预防感冒、缓解胸腹胀满；还可以煮紫苏姜茶散寒。烹饪田螺、鱼虾蟹时，放几片紫苏叶，既能提升食物风味，又能解鱼蟹寒凉之性；煮粥出锅前加入紫苏叶稍煮，可以健胃解暑；还有凉拌紫苏鲜叶等都是不错的食用方法。
紫苏入药始载于南北朝时期的《名医别录》：“主下气，除寒中”。在此之前，更有华佗用紫苏行医的故事。华佗在给人治病中发现这种草药具有解表散寒、理气、化痰止咳的作用。由于该草药是紫色的，吃了以后能使肚子很舒服，所以华佗给它取名叫“紫舒”。后来人们慢慢地就叫成紫苏。
紫苏一株三药，分别是紫苏叶、紫苏梗和紫苏子。常用剂量3-10克。
紫
苏
叶
”
紫苏叶为唇形科植物紫苏的干燥叶。夏季枝叶茂盛时采收。气清香，味微辛。临床以色紫、香气浓者为佳。叶子边缘具圆锯齿，叶面均为紫色或上表面绿色，下表面紫色，灰白色毛疏生。叶柄紫色或紫绿色。
紫苏叶辛温，归肺脾经，能解表散寒，行气和胃，能解鱼蟹毒，用于进食鱼蟹中毒而致腹痛吐泻者。也可单用煎汤，或配伍生姜、陈皮、藿香等药。此时用量可加至30-60克。
紫苏叶发汗解表散寒之力较为缓和，轻证可以单用，重证须与其他发散风寒药合用。紫苏叶还能行气以宽中除胀，和胃止呕，兼有理气安胎之功，略兼化痰止咳之效。故风寒表证而兼气滞，胸脘满闷、恶心呕逆，或咳嗽痰多者，较为适宜，但此时用量不可过大。且不宜久煎。
另外，紫苏叶还可以做成香包泡澡，缓解蚊虫叮咬的红肿；或者做成香囊发散湿气。
紫
苏
梗
”
紫苏梗为唇形科植物紫苏的干燥茎。夏天茎叶茂盛时与紫苏叶同时采收的为“嫩苏梗”，秋季与紫苏子同时采收的为“冬苏梗”。炮制后的紫苏梗呈类方形的厚片。气微香，味淡，性辛温，归肺脾经。能理气宽中，止痛，安胎。用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安。同样不宜久煎。
紫苏梗与紫苏叶功效相似，但紫苏梗偏于理气宽中，止痛，安胎；其行气作用略缓，故体虚者多用；妊娠呕吐属于气滞者用之适宜。而紫苏叶偏于发表散寒，多用于风寒表证。
紫
苏
子
”
紫苏子为唇形科植物紫苏的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收。紫苏子压碎有香气，味微辛。以粒饱满、色灰棕、油性足者为佳。
紫苏子辛温，归肺经。能降气化痰，止咳平喘，润肠通便。临床用于痰壅气逆，咳嗽气喘，如三子养亲汤治痰壅气逆的咳喘痰多、食少胸痞。紫苏子富含油脂，能润燥滑肠，常与火麻仁、苦杏仁、瓜蒌仁等同用。
紫苏叶、紫苏梗采收后晒干即可用，但紫苏子除了干燥后可用的生苏子外，还有清炒紫苏子、蜜炙苏子和紫苏子霜。
紫苏叶、紫苏梗、紫苏子三药来源为一，但因药用部位不同，所以功用有所区别。此外，紫苏的种类很多，能食用，能药用，也能观赏，由于紫苏适应性强，在家就能种植。
本文作者为上海中医药大学附属
市中西医结合医院 药剂科吴婉静
