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微雨众卉新，一雷惊蛰始。3月6日，我们迎来二十四节气中一个充满动感的节气——惊蛰。

惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，每年3月5日或6日交节，太阳到达黄经345度时为惊蛰。

《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”时至惊蛰，阳气上升，气温回暖，春雷乍动，雨水增多，万物生机盎然。

今天的汤中紫苏性味辛温，具有发表散寒、芳香化湿的功效，且能去鱼腥味；配合鱼头的丰富营养；生姜、胡椒粉温中散寒。补中有散，凉辛并用，可谓性味调和，美食享受的同时又有预防外邪入侵的作用。

做法：

紫苏这味调料现在的人用的不多，小时候老家常用，因为野生的很多。紫苏可以解鱼虾蟹之毒。吃螃蟹的时候最好也要用紫苏。如果你吃新鲜同时吃点紫苏你可能不会过敏，不会长湿疹得荨麻疹，如果不吃就会。

受寒了或者吃海鲜引发的胃痛腹痛腹泻，紫苏也很好使。怀孕的时候恶心呕吐也可以用紫苏。

桂枝色红入血分，麻黄色绿入气分，紫苏一面是红色的，一面是绿色的，既走气分又走血分，既解表又可以发汗，一味紫苏饮，对风寒感冒，没有汗的，特别有好处。又是食物，对那些不方便服用药的人来说紫苏真是一个宝啊。

苏梗，苏梗是宽胸理气，顺气的，治疗胸闷，可以把浊气往下引，也不是紫苏子，紫苏子是化痰的。

鱼头1个(买的时候叫鱼档老板帮忙斩成两边。)，洗干净备用

鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K，同时还含有对健康有利的不饱和脂肪酸。

锅里起油放入姜片爆香

在鱼汤中加入姜片，一来，温性的生姜可以弥补鱼头寒凉的性质，同时，在雨量大的地区，生姜也有利于驱寒温中，补充阳气提高免疫力；二来，生姜可以去掉鱼头中的腥味，让鱼汤更加美味。

放入鱼头煎

少许料酒去腥，翻入煲中

加足热水

煲滚20分钟后换小火，煲大概20分钟左右

汆入洗净的紫苏

紫苏性温，阴虚体质（舌质的颜色较红，舌苔较少，或没有舌苔）、火气比较旺盛的人，不要多喝。

紫苏叶泡水也不要长期喝，只用在有症状时救急就可以了。长期喝太辛散，容易泄气。

而且紫苏发汗功能好，原本就汗多，气弱多汗的人不要多喝，容易泄气。

不过紫苏用在菜菜里中和食物属性后，就不用担心了。爱喝紫苏水的注意下即可。

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