夏天这4种蔬菜，在太阳下晒一晒，营养翻倍！开胃、补脑又活血~

「 本期主讲 」

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在大部分人的印象中，新鲜的东西肯定要比干制后的更营养~

但其实不然，生活中有些蔬菜新鲜的时候，里面会含有不容易被身体吸收的物质，而经过紫外线的照射后，它们的一些营养成分也会发生变化，有些甚至能翻倍！

下面冯老师就为大家盘点几种适合夏天晒一晒或者干制吃的蔬菜，千万别错过呦~

1

开胃又消食——萝卜干

微量元素翻倍

夏天没胃口，一口嘎嘣脆的萝卜干，相信没人不爱吧。关键是：生萝卜在太阳的光照下，由紫外线和酵素引起的反应，还能让它的微量元素翻倍：

钾含量（生萝卜的3倍左右），能帮助预防骨质疏松；锌含量（生萝卜的9倍左右），能增强免疫力；膳食纤维（生萝卜的3倍左右），能帮助促进肠道蠕动、缓解便秘。

除了萝卜本身，它的叶子也可以晒干吃，其钙含量高达238毫克/100克，是牛奶、豆腐等常见高钙食物的2倍左右，算得上是“天然钙片”。

2

“补脑菜”——黄花菜干

晒干食用更安全

黄花菜含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂占神经细胞的17%~20%，能够维持细胞膜的完整性，增强记忆力，还有降脂作用，可以清除血管垃圾，对控压控脂肪都很有好处。

因此，黄花菜也被誉为“补脑第一菜”。每年七八月，正是新鲜黄花菜大量上市的季节。但它的花期比香椿、蕨菜更短，每年就只有那么几天，一般很难买到新鲜的。

而且，吃新鲜黄花菜还需要注意：它含有一种有毒的“秋水仙碱”物质，若处理不当会引起腹痛、腹泻等食物中毒。

所以为了大家的饮食健康，更推荐大家食用黄花菜干。经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，不仅口感爽脆弹牙更安全，营养价值也更为丰富。

每100克黄花菜干中所富含的蛋白质是鲜黄花菜的5.5倍，碳水化合物是鲜黄花菜的6.7倍。

3

血糖调节“小能手”——豇豆干

维E是鲜豆的22倍

豇豆虽然相貌平平，但却是血糖调节“小能手”，里面含有的磷脂有促进胰岛素分泌，增加糖代谢的作用，烟酸则参与脂质、糖类还有蛋白质代谢。

但新鲜豇豆里往往有一股子豆腥味，有些人可能会不太喜欢，晾干后的豇豆干，不仅营养更丰富，口感也更劲道~

它富含B族维生素，可以代谢人体内的胆固醇，有助预防三高、调节神经。里面维生素E的含量更是新鲜豇豆的22倍，有助于抗氧化、保护心血管。

4

“活血菜”——茄子干

还能保护心血管

夏季是茄子大量上市的季节，应季的茄子不仅价格便宜，营养还丰富。尤其是茄子皮里的花青素含量更高，有助于抗氧化、延缓衰老。

晒成茄子干还多了烟酸、叶酸等成分，有助于预防心脑血管疾病、预防胎儿畸形、改善皮肤状态等，中医认为茄子干偏凉性还能活血化瘀、消臃肿，有助于润肠通便。

晒制方法：

①茄子洗干净后不用削皮，去掉头尾，切成2厘米宽的茄子条。

②将茄子条用盐腌制3个小时，把茄子的水分腌出来，挤干水分，上锅大火蒸制5分钟，取出放凉。

③蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫且手感硬邦邦即可。

考考大家

你们还知道哪些蔬菜晒干了更营养呢？