过完年，相信饭团们和小二一样
有些小“烦恼”！
吃过的美食变成肉肉留在腰间
剩下的食材放在冰箱解决不掉
过节长的肉小二可以努力运动减掉
但剩食材该如何“处理”呢？
厨房达人鲁鑫，将没吃完的鸡肉做成一道香菇酱蒸鸡，此酱不仅能够做成菜，拌面、下饭都可以！特级厨师段恒，将多买的鲈鱼和剩下的蔬菜巧变秘制臭鲈鱼！
大半只剩鸡肉
转眼变成了口味独特的蒸鸡肉
还有万能百搭的香菇酱
泡香菇剩下的水有妙用：
1. 用香菇水浸泡食材，可以增加食材的鲜味；
2. 用香菇水焯蔬菜，既加快成熟，又增香；
3. 蒸鸡肉时加入香菇水，味道更鲜美；
剩鸡肉要这样蒸：
1. 蒸鸡肉的时候加入淀粉，能锁住鸡肉水分；
2. 蒸鸡时，食材逐层放置，味道均衡。
除此之外，小二还要提醒饭团们，这隔夜的鸡汤再吃时，要注意食用安全哦！
在达人的眼里没有“剩菜”
连炸油过的麻椒和花椒
都能碾成调料
段大厨看后频频点赞
接着段大厨要用剩下的鲈鱼
做一道秘制臭鲈鱼！
臭鲈鱼秘制腌法在此
让鲈鱼臭中藏香！
先挑一条完美的鲈鱼开始：
接着用一条毛巾按住鲈鱼防止滑刀，从背脊的地方将鲈鱼从头到尾“劈开”；
制作臭鲈鱼腌制汁：将辣椒、芹菜、洋葱、胡萝卜、蒜、大葱全部切碎，加水放入料理机中打成汁，一半倒在鱼中，另一半蔬菜汁加入臭豆腐、文蛤精拌匀后腌制鲈鱼，最后挤入柠檬汁密封保存2天即可。
学会此法后，蒜瓣肉的鱼都可以用此法腌制成特殊“臭味鱼”，吃起来鲜嫩可口～！
其他剩食材小二也有妙招哦：鱼可以做到肉馅里或者风干保存；肉可以回锅再煮；蔬菜的话不仅可以炒菜，还能摆盘，或者借鉴今天做蔬菜汁的方法用来腌制肉菜哟！
剩鸡成大餐
剩鱼成美味
年后有剩菜
再也不为难
妙招菜谱都送上
饭团们快回家吃饭吧！
香菇酱蒸鸡
食材：熟鸡香肠 香菇 胡萝卜 莴笋 洋葱 香菜 葱 姜 麻椒 花椒 甜辣酱 豆瓣酱 番茄酱 淀粉 蚝油 酱油 香油 胡椒粉 鸡精 白糖 油
做法：
1. 将隔夜的鸡肉取鸡胸肉部撕成鸡丝切碎；
2. 把剩余的鸡肉放在香菇水里浸泡片刻；
3. 用其余的香菇水焯胡萝卜片和莴笋片；
4. 把香肠片、泡好的鸡肉和香菇丁用胡椒粉、蚝油、甜辣酱、酱油、香油、鸡精和淀粉抓匀腌制；
5. 碗底放入葱姜，码好腌制好的食材入蒸锅蒸15分钟；
6. 准备香菇酱，胡萝卜、洋葱和香菇切碎，备用；
7. 锅内倒油，将花椒和麻椒炸出香味，取油留用；
8. 用炸好的油煸炒鸡肉出香味备用；
9. 锅内倒剩余炸好的油，加入豆瓣酱、洋葱碎、香菇碎和胡萝卜碎煸炒出香味，倒入水10. 收汁后，加入番茄酱、白糖和鸡胸肉，翻炒片刻撒上香油即可；
11. 蒸好的鸡胸肉装盘，周围码上胡萝卜和莴笋，撒上香菇酱，点缀香菜即可食用。
秘制臭鲈鱼
食材：鲈鱼芹菜 辣椒 洋葱 胡萝卜 蒜 葱 姜 柠檬 紫苏叶 剁椒 豆豉 臭豆腐 海鲜酱 排骨酱 菜籽油 蚝油 鲜贝露 香油 文蛤精 油
做法：
1. 将芹菜、辣椒、洋葱、胡萝卜、蒜和葱切成块，放入料理机中，倒入少许水打碎成为蔬菜汁；
2. 打好的蔬菜汁一半留用，一半加入臭豆腐和文蛤精抓碎搅匀；
3. 将鲈鱼沿鱼鳍处劈开，用一半纯蔬菜汁、一半调制好的臭蔬菜汁腌制，最后再挤入柠檬汁，密封腌制2天；
4. 将发酵好的鲈鱼过油炸制片刻，外表变色即可捞出；
5. 锅内倒入菜籽油，放入大葱煸炒，倒入开水；
6. 放入剁椒、姜和蒜，煮至水开，用蚝油、海鲜酱、排骨酱、豆豉和鲜贝露调味；
7. 收汁后，撒上紫苏叶、蒜瓣、香油和热油，盛在码好洋葱的铁盘中，即可食用。
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