三河胖子肥肠
官亭路一直是合肥吃货们的圣地
面食土菜日料小吃一应俱全
配合着合肥的大建设 官亭路也大变样
而每到傍晚
总能看到巷子里笑容可掬的李阿姨
她正在用她的笨方法守候着老顾客
和大饭店相比 小馆子更有人情味
原本藏在官亭路巷子里的三河胖子肥肠馆
从1991年一直营业至今
老主顾都说：
“想家的时候 就会想到这里的肥肠”
“就是要和朋友围在一起的感觉”
新环境 老味道
搬了新家的胖子肥肠
为了一直保留老味道
在制作肥肠的时候仍然坚持着自己的老传统
新鲜的大肠去除油脂后要用盐巴反复揉搓
无论春夏秋冬都必须用冷水清洗
怎样去除大肠油脂也相当有讲究
油去少了则腻 油去多了则柴
保留一些恰当的比例
一直是三河胖子的绝佳秘方
和其他家不一样的是
咱们胖子家的肥肠没有卤的过程
依靠精准的调味和“开锅烧法”
用明火和炉子慢慢烧制几小时
直至大肠色正型存
将烧制好的大肠端上楼
锅底垫上包菜、千张
然后用高汤、酱油、辣椒调味
加热后上桌，肠壁嫩，肠身油
滑入舌根，一口入魂
巷子里的等候
胖子肥肠馆从官亭路小巷子搬去隔壁的大厦里
虽然两个地方离得不远
但总有食客看到曾经热闹的门店变得冷清
不知道上哪去找这熟悉的味道
为了不让老顾客们失望
李阿姨每到傍晚就在老店面前等着
等着熟悉的面孔们出现
再领着他们去找熟悉的味道
三河胖子肥肠
三河胖子肥肠新地址：
合肥市蜀山区长江西路248号旺城大厦4楼（官亭路路口 凡人服饰楼上）
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