这是猫野给你介绍的第148种味道：牛肉面
“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到如甘家口柴氏牛肉面里那般滚沸的炖牛肉了。”
——陈晓卿
都说在老店吃饭都是为了吃情怀，
猫野只想认真回句：“才不是咧！”
最初的时候，还没到饭点，
小小的店门前已经挤满了前来觅食的食客，
店里两三张桌子远不能满足食客们的需求，
门口的小路上，密密麻麻堆了十几张桌椅。
即便如此，
排队等候的时刻，
还一度造成了交通堵塞，
因为实在没办法照顾蜂拥而来的食客，
到了人流最旺的周末，
小店干脆直接罢工休假了……
一度成了当时京城三大怪之一：
小碗牛肉歇礼拜。
而这家不按套路出牌的小店，
最招牌的不过是份老汤牛肉。
熬的软烂的牛肉，
舌尖轻轻一顶便在口中化开，
配上刚刚出炉的面条，
带着年头的肉汤上飘着点点油光。
面条劲道，老汤浓郁，
刚刚出锅的牛肉醇香浓厚。
舀上一勺辣椒，倒上一点陈醋，
牛肉配着老汤，满口皆香，
舒坦到眼角都眯了起来。
老话说高手在民间，
不要小看庙口扫地的扫地僧，
那可能是隐姓埋名的绝顶高手。
同样不要小瞧看似寻常的小店，
说不定一看历史，
就能轻易让你咋舌。
在那个北京二环房价仅1900元一平的年代，
有外国人慕名前来，开出300万的价格，
只为买柴氏的秘方。
当时当家的老爷子轻飘飘一句：
“这是咱老北京的秘方，
是咱们中国人的秘方，
多少钱我都不卖。”
就将捧着巨款的买家打发了。
虽有不甘，但却无能为力，
但柴氏的别致，却深深留在了他的心底，
后来还将这家特别的小店介绍给了日本媒体，
在那个崇拜匠心的国度，
像老爷子这种执着的人总是尤其受欢迎。
1991年，
这家媒体特地扛着摄像机漂洋过海，
专程来采访老爷子。
简简单单的一份报道，
却让介绍老爷子的书，
发行了整整35万套。
自此，柴氏扬名国际。
台上一分钟，
台下十年功，
这理在哪都通用。
早在1888年，
柴氏的秘方已经成型。
祖居京城的穆斯林，
酱牛肉是多代传承的秘方。
每次炖制时，
浓郁的香气总是从门窗处溜出，
在周围一片街区久久不散。
在街坊们强烈的要求下，
老人推着小木车沿街叫卖，
一个锅炖肉，一个锅煮面。
每天将剩下的汤放到坛子里，
封好口放入地窖，
第二天再添加新的材料，
作为汤底炖牛肉。
一天天一年年的积累，
只要用这坛老汤炖出的牛肉，
味道皆醇厚无比，
让这坛老汤成了柴氏的家传秘方，
成了那千金不换的存在。
光有好汤底并不够，
食材也是各种关键。
牛肉必须要是当天现宰的黄牛，
药材和香料都是定期到安国购买，
即便是不起眼的小菜，
也必须亲自到市场挑拣最新鲜的那份。
直到了1988年，
柴氏才有了自己的门店。
由于私营个体户雇佣工人不能超过3人，
大小工作只能自家人上阵。
后厨只有6平米，
炖肉的炉子都只能移到室外的棚子下。
早上5点起床生活，
6点前牛肉必须入锅，
如此才能保证中午开店时，
食客吃到的牛肉，是软烂而入味的。
开店两个月，
奶奶瘦了整整22斤。
心疼不已的爷爷，想都没想，
就辞掉了当时大家眼中的铁饭碗，
回家帮妻子一起开店。
无论多冷的冬天，
爷爷都会将分割好的牛肉一遍遍冲洗，
哪怕水冰凉刺骨，
哪怕双手长期开裂、血丝清晰可见。
小小的后厨通风不佳，
人站在里面就像呆在一个小桑拿间，
一天下来人像是被泡在了水里。
但两人依旧从五点多一直忙活到晚上十二点，
待最后一位客人满意而归时才开始疲惫收摊。
累么，当然。
但看到食客们满意而归的样子，
心底涌起的成就感，
是什么都不能替代的。
后续数次搬家，
每次放弃的念头闪过，
总是会被老客们不舍的眼神所动摇。
一次次坚持，
直到现在拥有了自家750平的门店，
宽敞明亮，座位众多。
那盛极一时排队的场景已经消失不再，
但美味更甚。
老店之所以为经典，
并不是因为它创始的年份久远。
而是因为长久以来，
店家不断精进自身，技艺不断的迭代，
让自己的产品愈发别致，日益完美。
岁月很长，忙者自促。
和喜欢的人，做喜欢的事，
纵使辛苦，但心头满涨的愉悦感，
自是最好的的回报。
写在最后面的话：
每到各种表白日，空气里总是弥漫着慢慢甜蜜的气息，感觉在哪吃饭到处都是卿卿我我的情侣。但其实，除了情人，也应该对着家人朋友，认真说出你的爱啊。
PS ：今晚还有空看文章的你，一定是单身狗吧～
——唠叨的猫野
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