大厨进家|糟溜肉片 银鱼煎鸡蛋 黄鳝烧茄子

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RECIPE

美食来了吃货学院必修课

视频

主料：

猪肉（里脊肉）

辅料：

藕

胡萝卜

鸡蛋

调味：

香糟卤

老抽

生抽

食盐

料酒

淀粉

1、猪肉改刀逆丝切薄片

2、肉片上浆：放盐、料酒、少量多次加水、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀

3、藕去皮切片，胡萝卜切片，放入水中浸泡备用

4、将水烧开，下入肉片煮开后30秒即可捞出备用

5、水烧开后，倒入藕片、胡萝卜片煮制两分钟左右，捞出冲凉

6、热锅，油温不宜太高，倒入香糟卤、老抽、生抽、料酒熬制

7、当熬制汤汁浓郁时，转大火，放入肉片、藕片、胡萝卜片，加入水淀粉勾芡翻炒即可出锅

视频

主料：

银鱼干

鸡蛋

辅料：

干香菇

小葱

调味：

盐

料酒

胡椒粉

1、浸泡银鱼干，葱白切段，葱绿切成葱花，泡好的干香菇切丝备用

2、热锅冷油，放入葱白、香菇煸香，再下入银鱼中火煸炒，加入料酒、胡椒粉转小火继续煸

3、 鸡蛋加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀

4、倒入鸡蛋，再淋少量油，撒上葱花两面煎制成熟，用锅铲切开即可出锅

视频

主料：

茄子

黄鳝

辅料：

青椒

小葱

生姜

蒜子

调味：

盐

糖

生抽

老抽

料酒

1、茄子洗净，切滚刀块。

2、黄鳝背部打花刀，切段，加盐和料酒腌制。

3、蒜子切小块，生姜切片，葱白切段，葱绿切葱花，青椒切小块备用。

4、开火架锅倒油，下入蒜子爆香，把鳝段倒入锅内，加姜片葱段料酒去腥。

5、翻炒后倒生抽，加水，烧制五分钟左右，加盐、糖调味。

6、倒茄子，大火烧制十分钟左右，加入青椒倒老抽，大火收汁，盛盘，撒上葱花即可出锅。