眼看着 春节就要来临了，这几天走在街上到处都是拎着大包小包购买年货的行人，每个人的脸上，身上都是一片喜气洋洋，仿佛过年的快乐从人们的心里溢了出来，流淌到了全身。
今天小编要给大家推荐的美食，那绝对是充满年味！很多地方过年都有“杀年猪”，吃猪肉的传统，小编的家乡-安徽，也不例外。但今天这两道美食，那是平常中又透着不平常，怎么不平常了？先卖个小关子，之后揭晓答案。
肴城酒楼
这家店菜品的丰富程度，小编只能用水陆毕陈来形容，各种美味应有尽有。
美食来啦
肴城酒楼部分美食
仅是网友推荐的精品菜肴就有70多道，此外还有更多美食等你来解锁推荐哦！
小编今天主要介绍的是大厨推荐并且在现场亲自演示制作的两道菜。
01
必点菜：卤水拼盘
说到这，肯定有人不服，这卤菜有什么好推荐的，大街上到处都有，我家也能做啊。别急别急，跟着小编慢慢看，保证你看完想吃上一口。
选材
这肉啊，光是新鲜还不够，尤其这猪蹄，选材更是讲究，要用带筋猪前蹄，肉多皮厚为最佳。
配料
好吃的卤味不是由配料种类的多少来决定的，而是由厨师的功力来决定的，相同的配料在不同的人手中会发挥不同的作用。肴城酒楼的大厨就用最简单的配料做出了令人难忘的美味。
生姜
八角
盐
糖色
秘诀
秘制卤汤
市面上的卤汤有很多种，肴城酒楼的卤汤特点在于清淡，这样能够最大程度的发挥肉的原香味，吃起来没有调料味。
巧用糖色
这炒糖色可是非常考验厨艺的，尤其要注意火候，炒嫩了发甜，炒老了发苦，要在苦和甜之间把握好度。小编以前总以为只有红烧肉或者糖醋排骨之类的菜才需要炒糖色，这做卤菜用到炒糖色还真是头一次见。在小编困惑之际，大厨发话了。这糖色要等到卤菜下锅后15-20分钟，根据菜的颜色和味道加，适量加入糖色，不仅可使卤菜颜色更加漂亮，也与盐中和，更添风味。
蘸料开吃
经过两个多小时的小火慢煮，香味已经完全浸入肉中了，捞出一块，切片，蘸上简单的酱料，吃上一口，简直好吃到爆！蹄筋的香味，脆爽，猪皮的胶原蛋白尽入口中。
提示
1、这是一道趁热吃的卤菜
2、为保证卤菜新鲜，只接受提前预定，否则买不到哦！
02
最佳年味菜：刀板肉
刀板肉
虽说这肴城酒店美味无数，但听说小编是来寻找年味的，大厨立即推荐了一道非常接地气的家常菜——“刀板肉”
精选猪肉
这刀板肉虽说常见，但想要做得好也要费些功夫，这第一步就是选材了。
肉的选择可马虎不得，要选用大别山区农家自养猪，还得是吃米糠，蔬菜长大的猪，吃饲料长大的可不行，口感上会有差别。此外，猪的生长期要在16个月以上。
做法
第一步：切肉
将肉切成条状，方便腌制与晾晒
第二步：抹盐、糖
一般人做刀板肉只用抹上盐，而大厨还抹了糖，这是因为糖可以起到中和盐并且起到提鲜的作用。在整个过程中，需要不断的将猪肉按摩以起到将盐和糖涂抹均匀的作用。
第三步：腌制
如果将肉不切条，整块腌制的话需15天左右才能腌好，而切条后，则仅需一星期左右即可腌好。
第四步：清洗
腌好的肉不能直接晾晒，需过水清洗，洗去表面杂质灰尘。
第五步：晾晒
一般人家会在冬季做刀板肉，因为冬天的太阳很温暖，不会毒辣，又少雨，这样的天气正适合做晒刀板肉。好吃的刀板肉需半晒、半风、半阴而成。
第六步：放置
很多人会在完成晾晒后，将刀板肉直接蒸煮食用，而大厨却不这么做。完成第五步晾晒后，将刀板肉放置1-2个月，口感会更佳。
第七步：蒸熟
第八步：开吃
以前虽然吃过刀切肉，但从未吃过这么香的。小编一直很抵触肥肉，但这个真的好吃啊，肥而不腻，很脆，很滑。
如果你也想和小编一样，品尝地道年味，那么就来肴城酒楼吧！
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