中国是面条的发源地，中国人在吃面这一回事上，也是吃出了功夫、吃出了文化。但是手艺传承的逐渐淹没，机器流水线的批量介入，让人们逐渐遗忘了最原始的味道，开始追求简单和快速。
舌尖上的中国让许多人知道了空心面，这种精致而复杂的制面程序至今已有300多年的历史，虽然现在人们对这种面和工艺知之甚少，但在清朝康熙年间，它却曾被封为“国面”，是中国面食品类中尊贵之至的品种。
300年心口相传古法技艺
从清朝康熙年间至今，山东禹城就有这样一群人，忙碌着种植小麦、研磨面粉、保持着手工制面的传统，在这群劳动人民的一番辛劳下，历经12小时18道工序，世间才有了这一碗口感劲道爽滑的手工面条。
古法18道工序，一直沿用至今
全程18道工序，皆为人工操作。即配料、和面、揣面、切面、盘条、搓条、纺面、拉伸分扦、发酵、上架、拉面、烘干、下架......全程累计发酵时间可达6个小时，完全沿袭古法。
和面--2小时手工均匀揉和，面团弹性到达最佳状态
揣面--手工揣至面体表面光滑、面筋柔韧，产生醒发小气泡
切面--手工均匀切成2-3cm粗条，展开长达400-450m无断开
搓面--同一方向手工均匀揉搓至1-1.2cm，顺向植物纤维，保证劲道
盘条--将面团搓揉至拇指粗细，再以螺旋状一层层盘入面盆
缠面--八字形缠面法，如同太极，顺着面劲均匀缠在面签上
抻面--将面签一端挂起，扯住另一端，将面条进行初步拉伸
分签--两根竹签不停的进行分面和抖动，确保无黏连
拉面--将面签一端高高挂起，用恰到好处的力道将面拉至3.5米
晾晒--5小时阳光跟空气的塑造，将面晒干成型，远若瀑布
切面--斩头去尾，保留中间面体最精华，粗细均匀部分
煮面--将面条下入沸水中，1分钟即熟，此时口感最劲道爽滑
真正的发酵手工面条
现在年轻人已经少有下厨做手工面的了，大多都是从市场直接购买机制面，这种面就可称为“死面”。为了能够把面条压延烘干，一般机制面的含水量都不会超过30%，面条根本没有面筋，口感生硬无韧性；而何谓“活面”呢？经过手工揉搓，面团吸水充足（可达50%），面筋网络形成均匀，吃起来自然筋道，面香味浓。
发酵后的面条营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更柔软好吃，还大大地增加了面条的营养价值。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质可以提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
经过发酵的面条、有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、婴幼儿、孕产妇，儿童和老年人等肠胃消化功能较弱的人，更适合吃各种发酵后的食物。
手工空心面VS普通挂面
纵观大江南北，有很多手工面条令人印象深刻，像是兰州的拉面、山西的刀削面、广东的云吞面都是如此。但在日常的家庭烹饪中，我们很难品尝到这些口感超棒的手工面条。想吃面的时候，多半选择的还是千篇一律的机制挂面。它们多由“死面”制作，易产生硬芯儿，不利于消化；久煮则会使面条变黏，影响口感。
发酵空心面则很好的解决了这个问题。独家采用益生菌发酵，总计6小时的持续发酵令面条内部产生若干中空的细孔，堪称“面细如丝、丝中有洞”。开锅后下面，只需短短一分钟即可煮熟，细如银丝的空心面，散发出浓郁的面香味，入口柔润爽滑又不失劲道。更有利于消化，适宜老人、儿童和肠胃功能薄弱者作为主食食用。
工厂化操作流程，确保食品安全
☑ 工艺全部采用手工操作，每人每天最多生产20-30斤，手工和面再经手工搓条后，面纤维呈顺向排列，使口感柔软顺滑，面身颜色微黄，有通透感。
☑ 所用原料来自全国冬小麦产区，面粉是经过特殊加工的中颗粒粉，最大限度的保留了糊粉层的胡萝卜素，麦香味浓，不添加任何防腐剂和增白剂。
☑ 独有控温控湿发酵工艺，属发酵面，含有麦谷蛋白、大豆蛋白及盖、磷、铁和多种氨基酸，更利于肠胃吸收。
☑ 属发酵易消化食品，把几把面放一起观察可见发酵空心，面汤易入味，无硬心，煮面只需1分钟，省时方便，营养不易流失。
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