说到牛肉面很多人都会想到的是兰州的牛肉拉面，兰州的牛肉面在全国各地都有分店，但是正宗的兰州牛肉面只有在兰州才能品尝得到，所以就流传了一种说法“正宗的兰州拉面是走不出兰州的”，这其中的原因是正宗的兰州拉面制作讲究，所用的材料也只有兰州本地的才正宗，出了兰州所用到的材料味道就不一样了。下面分享我所用过的牛肉面汤底，味道也是非常不错，希望对你有用。
一份牛肉面重要的不仅仅是汤底，而且还有配料都起到关键增香的作用。在行业内对于熬汤底有这样的一句话：'汤底无骨不浓、无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠”，牛肉汤底用的是含有骨髓的牛大骨和鸡骨架再搭配一些去腥的药材熬出来的汤就非常的醇香，而一碗牛肉面靠的并不全是汤底，在端给顾客之前还要加入辣椒油，再撒上蒜苗和香菜，这样的牛肉面才变的香气四溢了，才更有“颜值”。
【所需材料】：清水50斤、牛大骨7斤、鸡骨架两个、新鲜牛肉1500g、牛油500g、萝卜1250g、白芷10g、花椒10g、生姜、白酒、盐
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 所有食材放入清水浸泡一个小时去血水，然后牛大骨砍成块，然后冷水下锅加入牛大骨、鸡骨架、牛油焯水，加入生姜、白酒，煮约5分钟然后捞出清洗干净。
2. 锅中加入清水50斤，然后加入猪大骨、鸡骨架、牛油、新鲜牛肉大火煮开然后撇去浮末，然后再加入白芷、花椒、生姜，先用中火翻滚一个小时，然后转小火熬制两个小时，新鲜牛肉煮的时间约为60分钟，期间用筷子插牛肉插的过去就可以了，提前把牛肉捞出。
3. 白萝卜去皮然后一开二，提前45分钟一起加入到汤锅中，因为白萝卜切的大块所以煮45分钟即可，煮久了就会烂。
4. 熬了三个小时后牛骨汤底就熬好了，最后加入少许盐和白酒就制作完成了。
这样制作出来的汤底是浓白鲜香的，制作牛肉面的时候先把面烫好，加入牛骨汤，然后切少许的牛肉片和萝卜摆放在面上，再分别加入辣椒油和蒜苗香菜，这样的一碗牛肉面就变得色香味俱全了。
一碗牛肉面汤底重要，但是配料也起到关键增香的作用，牛肉面的制作并不难，但是要想制作出味道好一定要选择新鲜的食材，特别是牛肉，最好选择新鲜的黄牛肉，因为黄牛肉的味道更浓郁。有些朋友看了可能会说怎么不添加一些大料香料一起去熬汤底？因为大料和香料的味道太浓了加入会覆盖掉汤底本身的味道，而且也会使汤色发暗，所以我一般熬汤底都不使用大料和香料。谢谢你的观看，如果满意记得点右下角给个赞哦，谢谢！
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