相信大家都吃过卤鹅，但是清汤卤鹅肯定很少人吃过吧，那么今天小编给大家介绍的就是这样一家专门做清汤卤鹅的的店，快来跟我一起看看吧！
还没有进到这家店里，在门口就能闻到一股浓浓的卤香味，门口的队也是排的老长，各个年龄段的食客都有，连坐在小推车里的孩子都喜欢啃这家店的鹅爪，可见这家店的生意有多火爆了！
这家卤鹅能够清楚的看到制作过程，十分干净卫生。他们家的卤鹅是天长卤鹅，已经有上千年的历史了。因为是清汤卤鹅，所以卤鹅的颜色也要比平时看到的卤鹅要淡一点。合肥本地的是红汤卤鹅，红汤还可以卤很多东西，但是这个清汤只卤鹅，主要是为了突出食材的原味。别看这个卤鹅是清汤，但是这个清汤味道也特别足，这个汤不放任何调料，只放盐、高汤还有料包，料包里面都有姜、葱、八角、白芷、白蔻，这个料包的作用就是给鹅去腥增香，这也是这家的鹅吃起来口感十分清香的原因。
清卤对卤汤要求也特别高，因为汤比较清淡不好保存，所以每天都要祛血沫祛卤渣，还要注意它的温度，每天保养一次，调味一次。卤鹅也要选用天长散养的鹅，鹅大概在100天到110天左右，过了这些天鹅肉就会偏老，不到这些天鹅肉就会过于嫩肉比较散，吃起来口感不好。采杀鹅以后要先放到卤锅里焯水，焯过水以后再上卤锅卤，卤制五十分钟，焖制十分钟就可以出锅了。火候的把控非常重要，放五只鹅和放十只鹅火候都不一样，五只鹅可以用中小火，十只鹅火就要大一点点，中途还要调火，火候控制不好鹅容易散口感不好 。
这家的卤鹅每一块肉的皮下都没有太多的油脂，皮都是薄薄的，还比较香，因为没有太多油脂所以吃起来也完全不会腻，它的肉也全都是非常紧实的瘦肉，也不会柴，嚼起来很松软，而且有鹅肉本身的清香气，没有什么腥膻味，整体的味道还是比较清淡的。现在不是提倡健康饮食嘛，所以来一只清汤卤鹅每天少摄入一点盐，让饮食结构也会更加健康！
店名：卤当派
地址：合肥市琥珀中村安庆西路与庐阳街交口向北200米
电话：15399695813
交通：市内可坐17路公交车至琥珀邮局站下
编辑|田曼 主编|刘雪纯 终审|邵建迪 监制|孙志远
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