马铃薯又叫地蛋，洋芋，土豆等，云南普遍叫洋芋，大理牛街的白族话叫“洋芋子”（zi发一声），几乎是每家餐桌必有的一道菜，更是每个小孩的最爱，有“吃洋芋，长子弟”（'子弟’在云南有英俊，帅气的意思）的说法，更有云南知名品牌“子弟薯片”！煎炒煮炸烤，做法花样繁多。很多西方国家更把土豆作为主食，芬兰电影《希弗和希索》中的爸爸是土豆专家，每天泡在实验室里研究土豆，房前屋后也种满土豆，餐桌上永远有一大盆煮好的土豆，妈妈忍无可忍的时候甚至冲爸爸大吼“你找一个土豆结婚吧！”姐姐希佛的入学通知书上也有一项要求——能够自己剥土豆！可见土豆是一种多么“强大”的食物！早已吃腻的妹妹希索天天盼着吃意大利面，如果她的妈妈知道土豆除了可以煮之外，还有那么多的做法和吃法，爸爸就不用每天费劲心思地跟希索解释土豆的各种好处了！
下面是一款牛街白族特色“炸薯球”，我们叫“洋芋子酥肉”！
非常简单的食材，土豆，茴香，鸡蛋，觉得两个土豆不够，又加了一个。
土豆洗干净加水煮熟
煮土豆的同时把茴香洗干净，只取叶子
将叶子切碎备用
煮至筷子可以轻松戳破
非常轻松就可以把皮剥干净
将剥好的土豆捣碎，再用手揉成土豆泥
鸡蛋打碎，倒入揉好的土豆泥，再放入切好的茴香叶，加入食盐（这里我加入了云南的草果粉和花椒粉，如果没有不加也可以，更能感受土豆的原汁原味）
食盐尽量少放
混合好的土豆泥
热锅冷油
泡沫散尽开小火
像这样挤出丸子
放入热油中
放入之后不要翻动，炸一会再翻面，否则易散
陆续放入丸子炸至金黄取出
第一个放下去的出锅，这时候可以尝一尝，觉得味道淡可以再加一点盐在剩下的土豆泥中
继续炸
炸的过程中及时把残渣捞出
全部炸完
有没有诱惑到你因为炸出很多丸子，分一半送给邻居品尝，她说味道很好！问我有没有加其他佐料，为什么丸子不会散，因为土豆本身就富含淀粉，再加入鸡蛋，就完美地结合在一起了。每年的大年初一，白族小镇的人们都会上庙里烧香祈福，寺庙的老奶奶会准备好斋菜，一定少不了这道“洋芋子酥肉”，每回必定供不应求！
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