叫四喜丸子,是一道传统的鲁菜,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。用来做餐桌上的压轴菜再合适不过,端上这道菜,简单介绍,又可以提一杯酒了。
今天给大家分享一道改良版四喜丸子的做法,看看朋友称赞这道菜的原因是什么吧。
1、材料如图,葱姜剁成碎末,与剁好的肉馅放在一起;
2、肉末加盐蚝油老抽胡椒粉,面包糠,淀粉,料酒,一个鸡蛋,沿一个方向搅拌上劲,注意一定要沿着一个方向多搅拌一会,这样做出来的肉丸才会更加劲道。如图将剥皮的鹌鹑蛋像包包子一样,包在肉馅里,再来回摔盛光滑的圆型。
3、锅中多放油,待油温五成热后,将包好的丸子放入锅中炸,炸个三四分钟,炸至丸子定型即可取出丸子。将锅中的油倒出,锅里放水,冰糖,生姜片,生抽一汤勺,老抽三分之一汤勺,料酒三汤勺,高汤半碗,煮开。
4、将丸子放入锅中,大火烧开后,盖上锅盖小火炖30分钟,出锅前勾上水淀粉、少许味精提味,大火收干汤汁即可。
注意:
1、传统的四喜丸子是纯肉馅制作的,我改良的就是往其中包入一个鹌鹑蛋,吃起来更加丰富,而且吃起来会有惊喜;
2、丸子要滑嫩,淀粉不要加太多,放点面包糠,口感松软;
3、搅拌肉馅一定要多搅拌一会,感觉到费力,丸子才会劲道。
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