鸡蛋是营养又美味的食材，而且价格实惠。说到鸡蛋，我们日常做法无非就是蛋炒饭、青椒鸡蛋等，除了这些你还会哪些蛋类菜肴呢?
鱼香烘蛋、花雕鸡蛋蒸蟹、香煎鸡蛋豆腐今天就让我们e家政家厨大师黎老师来教大家做这三道菜。
鱼香烘蛋：
食材：鸡蛋三枚、大葱、辣豆瓣酱、醪糟等。
做法：
1、 首先要做鱼香酱汁，锅里放2汤匙的油。加入辣豆瓣酱，翻炒下，加入少许姜末，蒜末，然后加入高汤，然后再加入酒酿，味琳一点点，酱油少许，千万不要在加入盐了，关火备用。
2、 另起一个锅子，加入小半锅油，中火。这个时候我们开始打蛋，在打散的鸡蛋中加入整个菜的水淀粉，淀粉浓度要很高，量大概在2汤匙左右。
3、 把打匀得鸡蛋液加入锅子里，它会很快膨胀起来，这个时候还要在鸡蛋周围加入少许热油，让鸡蛋保持热度不会冷缩。不要着急翻动鸡蛋，等鸡蛋底部煎的比较黄，提开锅子翻面，在继续加热，再翻过来，就可以看到鸡蛋膨胀的跟蛋糕一样大，关火，捞起放到盘子上。
4、 酱汁的锅子开火加入少许湿淀粉水，勾个薄芡，加入少许香油，然后把葱花加入，将酱汁淋在鸡蛋上就可以了。
花雕鸡蛋蒸蟹：
花雕酒蒸蟹是很好的搭配，花雕可以中和蟹的寒性，又不会掩盖蟹的鲜味。加热后的花雕酒精度会降底，不但没有酒的呛味，反而更加香醇，亦能带出蟹的鲜味。
食材：冬蟹2只、鸡蛋四枚、花雕酒等。
做法：
1、 蟹洗净，剥开蟹盖，去掉肚子上的三角壳、去蟹腮，再用开水洗净。
2、 将蟹身切半，等水沸后，连同蟹盖一同放上蒸盘上，然后放入锅里以大火隔水蒸5分钟。
3、 将蟹蒸出来的蟹汁倒进碗里，放凉，备用。
4、 鸡蛋打散，加入盐、花雕酒、蟹汁和水拌匀成稀释蛋液。
5、 然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上，以中火蒸约8-10分钟至蛋液凝固。
6、 取出，放上少许葱丝和淋上少许麻油即可。
7、 蟹肉与滑蛋紧紧相连，鲜甜十足，其肉质入口鲜嫩细腻，非常美味。
香煎鸡蛋豆腐：
食材：鸡蛋六枚、无糖豆浆、陈醋、麻油、砂糖等。
做法：
1、 将鸡蛋打入碗中搅散成蛋液。
2、 然后倒入无糖豆浆和盐一起拌匀。(蛋液和豆浆比例为1：1，这个比例做出来的蛋豆腐呈半硬，可以拿上手而不会软散。如果喜欢做软滑的，豆浆比例可增加为 1.5- 2。口感就像我们平常吃的水煮蛋，2的比例接近布丁的质感。
3、 取筛网过滤蛋液。
4、 将过滤后的蛋豆浆倒入铺有耐热保鲜的盘中或自己喜欢的容器。
5、 蒸锅倒入水，水的分量刚可到达容器的一半，垫入纸巾或耐热垫。再放上蛋豆浆，盖上锅盖。
6、 先用大火蒸 2分钟，再打开锅盖留缝隙，转小火续蒸20~25分钟。检查蛋完全蒸熟，可把装蒸蛋的容器轻轻震动一下﹐如果最中央的部位不会流出蛋汁﹐感觉已经呈固态﹐就表示已经熟透，也可用牙签在中心处戳一下，没有沾蛋液即熟透。
7、 放凉后，就可以取出，切成小块，然后将将切好的蛋豆腐块放上煎锅中煎至两面呈金黄色，即是我们平常做的煎豆腐，这个是加了鸡蛋的豆腐。
8、 将所有蒜醋汁混合，可淋在煎好的蛋豆腐上或沾吃。
好了，以上就是大厨要交给大家的三道美味佳肴。到底好不好吃，您试一试就知道了!
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