很多人认为，中式菜肴博大精深，慢工细琢，工序繁多。而西餐只注重摆盘，烹饪方法单调，无非煎炸，无非炖煮，既没有刀工的体现，也没有五味俱全。一提起西餐，出现在我们脑海里的就是一块焦化表面下渗出血汁的厚切牛排。西餐是看似简单，其实暗藏灵魂。
西餐的灵魂，
藏在那些迷人的经典植物香料里。
NO.1
迷迭香主要用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。但是很多中国人并不喜欢它的味道，因为它清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，且甜中带有苦味。
NO.2
百里香香气持久优雅，气味温和，有药味，也有点点苦味。香味很像"麝香"，经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。而且百里香在肉食和素菜中都能很好的发挥作用。
NO.3
香草荚被广泛地应用于西点里，比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到;但价格相对而言有些贵，做甜品时，如果没有香草豆荚，用香草精(由香草豆荚提炼而成)代替也可以。
NO.4
罗勒是一种药食两用芳香植物，味道跟茴香稍微有点儿像，中国南方的人对这个东西不会陌生。在西餐中罗勒是"老熟人"了，可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。
NO.5
鼠尾草具有浓郁的芳香，味道偏向松木的清香味，不过也有一点点苦味。鼠尾草经常用于煎鸡蛋、做浓汤、拌沙拉、烹调猪肉、羊肉等，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。
NO.6
肉豆蔻气味芳香强烈，味辛而微苦。微带凉感，常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用，是大部分欧洲菜式的必备香料，例如法国菜中的主要白汁。
牛至的味道清淡，主要见于意大利式餐饮中，例如意粉、杂菜汤等等。常见的意大利调料由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁，用来制作沙拉酿馅等。
NO.8
关于薄荷，中国人最用来泡水，能缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点。在西餐中薄荷经常作为香料，它的颜色鲜绿、味道清凉，通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。
NO.9
月桂叶在中式餐饮中常用来烹制肉类，在西式餐饮中也是一样的，常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式，有时还用来烹调甜蛋黄奶油。但是月桂叶嚼不动不能吃，仅用来提取香味。
NO.10
一种在新西兰花园中可以生长得很好的植物，它的味道清新、温和，有浓郁的香草味。它最重要的作用就是可以带出其他基本香料和调料的味道，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
更多的灵魂奥秘，藏在植物香料里。
[责任编辑:王凌云]
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