[南京]张鹰
杜甫有诗赞：远传冬笋味，更觉彩衣浓。那是诗人在冬笋的美味里，眺望春天的心情。而我对炒雪冬的青睐，并不仅仅是它的美味，还有温暖的回忆，有趣的往事。
儿时在外婆家，每逢过年总有一道最受欢迎的压轴菜——炒雪冬。炒雪冬用冬笋、雪菜、肉丝为原料，猛火炒成，味道透鲜，开胃去腻，实在有说不尽的好。即使没有肉丝，雪里蕻青碧养眼，笋片晶莹如玉， 夹一片冬笋，感受它凝聚的天地灵气，尝一口雪菜，清雅隽素，留香齿颊。
外婆家多竹，屋前屋后，山里山外都有蓊郁的翠竹掩映。风一吹过，竹叶翻飞，嘈嘈切切，别有风情。竹林的爽心悦目且不说，它还是家乡人冬日的“菜场” 。想吃炒雪冬了，就扛起锄头到竹林，挖几支冬笋回来。挖冬笋看似容易实是难，因为冬笋像一位羞羞答答的闺阁千金，从夏末秋初在竹鞭上萌发笋芽开始，直到成长为冬笋，总是默默藏在地下不露声色，叫你看不透摸不着，初学乍挖不知从何下手。
记得儿时常伴外公去挖笋，几次跃跃欲试，享受那一锄挖个金娃娃的乐趣，然无论怎样央求，外公总是不答应，说怕动了竹林的胎气。于是只好眼巴巴地看着十二岁的冬哥挎着满篮冬笋，骄傲地从门前走过。
有年回乡，恰是挖冬笋的季节，在冬哥家大饱口福后便想满足儿时的愿望，冬哥慷慨地答应了。竹林地面上覆盖着褐色的枯草叶，踏上去不亚于地毯，一眼望去平展展的，没有一点冬笋的蛛丝马迹。忽然冬哥在一支毛竹前停住脚，两锄下去，便请出了胖乎乎黄澄澄的“千斤” 。“你怎么知道这毛竹下有笋呢？”“竹长笋也像女人怀孩子，看得出。”冬哥回答得很风趣。根据他的指点，我发现竹叶乌黑发亮的不长冬笋，只有那些黑中带黄的才长，真和怀孕的少妇面孔一样，嫩中带黄。“那怎么知道笋长的位置呢？”
“看黄叶长的地方呀，识竹像识人，挖笋如觅宝。”冬哥像背顺口溜似地说，真是近水识鱼性，近山知鸟音，不由你不佩服。我默念着“苦竹鞭头长好笋”的口诀，满怀希望地挖开了，挥锄处，泥土翻花，笋影无处觅，好不容易挖出一支，却被掘成几截了。冬笋好吃挖笋难，这其中的艰辛和趣味，是城里人体验不到的呀！
晚上是一顿美妙的冬笋宴，炒雪冬是少不了的，猪肉丝换成了鸡丝，味道更美，冬笋丝炒年糕，冬笋春卷，火腿笋片腌笃鲜，真是“节来添美味，客品赞奇鲜。餐后常咂嘴，犹和雪菜亲。”当然，冬笋炒腊肉、炒二冬、咸肉冬笋火锅，这些也都是山里人家最平常的美味，却也是最地道的山珍。
冬笋好，好在不矫情。“犹和雪菜亲”直白地说出了冬笋的亲民和百搭，随便配什么，是炒还是炖，美味都不会打折扣。
过年时候，我们不必喊着想要诗和远方，一盘炒雪冬，就有诗画盈心。大画家吴昌硕有诗曰：“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。”他还将此诗题在《竹笋图》上，后两句是：“写罢筼筜独惆怅，何时归去看新篁。”与“嫩玉犹和雪菜亲”约会了，方不算辜负了过年！
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