□程太和
如皋酿酒业历史悠久，城乡均有酒糟作坊。
明末清初，如皋城里酱酒号中有“三鼎、一大昌、八大家”之说。即：鼎茂、鼎源、鼎盛、徐大昌、严长泰、严恒泰、严进泰、石德昌、南祥发、北祥发、袁同泰、祥盛等。这些酒糟作坊均为前店后坊。其中徐大昌有职员16人，年产米酒、陈元酒、蜜酒2000坛（每坛25公斤）。
清末，如皋全县所产酒类品种繁多，据民国初《如皋县志》载：“如皋三白酒，城中家酿第一。元枯（即陈元酒），城中市沽之佳者，岁久愈厚。次曰老枯”。“甕头春，亦惟家酿者美”，“雪酒，出白蒲镇”，“安邑春，出马塘场（今属如东县），外枣儿红”，“薄荷露，出马塘、丰利、掘港（马塘、丰利、掘港，今均属如东县）”。“盛壁青，乡村多有之”，“蜜酒，药丸糁饭而成，谓之原浆”，“闭甕，乡村浊醪”，“生酒，村坊所卖，谓之开生”，“烧酒，有糟烧、米烧、芦稷烧各种”，“药烧有史国公、长青、方应诸名”，“木瓜、玫瑰、沉香、乔饼、佛手露、竹叶青、葡萄等以上皆各以物浸”，“冰雪，冰糖所浸，出丁家所（今属海安市李堡镇）”，“乌龙，乌梅所浸”。
清末至民国时期，如皋城里有特色的酒业商号有永康祥、进泰酒栈、惠泉糟坊。
永康祥，创设于清光绪前期，店址在如城西大街朱衣巷口南侧。三开间大门面，西半部设柜台营业，东半部排列酒坛并放桌凳，供喝零酒，俗称喝“碗儿酒”的客人坐饮，店后为酒糟作坊。店主吴筱亭，后由其子吴敬贤继承，经营所售之酒均为质量上乘之品，深得顾客好评。尤以自家创制的“五加皮酒”和“国公酒”有名，因质地优良，配以秘传药料，有祛病健身益寿之功效，名声远扬，销路旺畅。清光绪二十六年（1900年）店主吴筱亭将“五加皮酒”和“国公酒”参与“西湖博览会”展览，被评为优质产品。宣统二年（1910年）“南洋劝业会”再获展览会奖。“五加皮酒”和“国公酒”除主料优质白酒外，佐料甚多，有五加皮、枸杞子、广木香、青皮、川芎、玉竹、红花等10多种药料。各药料按比例计量，投入装就100斤的白酒坛中，再加白糖密封存储，待期而沽。“五加皮酒”的主药料“五加”，属五加科，产于我国东部、中部和西南部。根皮和茎称“五加皮”，性温味辛，其主要功能是祛湿壮筋骨，主治风寒温痹，筋骨拘挛等症。“国公酒”的主药料是“枸杞子”。“枸杞子”属茄科，我国各地都有野生“枸杞子”，以甘肃、宁夏所产“枸杞子”为最佳。果实（枸杞子）入药，性平味甘，其主要功能是补肾益精，养肝明目，主治目眩昏暗，肾虚腰痛等症。
进泰酒栈，创设于光绪初年，店址在中市鱼市口东，店主程晋生，宿迁县仰集镇人，在仰集设有“福泰恒”糟坊，酿造“高粱大曲酒”。进泰所售销的酒都由宿迁仰集运来，是曲酒名乡的道地产品。其时，如皋市场销售的酒，大多来源于如皋乡村“小糟坊”以大麦为原料酿成的“白烧酒”，俗称“大麦冲子”。宿迁“高粱大曲酒”在如皋市场销售后，颇受客户青睐，此后，凡喜庆酬酌，馈赠亲友大多选用“高粱大曲酒”。这独家专营酒栈，资力雄厚，货源充足，营业旺盛，盈利颇丰。不久，在如城南大街烟店巷口设分栈，称“南进泰”，在县署西大街亦设分栈，称“西进泰”。两店除主营曲酒外，增加经营酱货，于丰乐桥南东河旁设糟坊酿造，以节省运输费用及途中损耗。民国初年，由程晋生之子程其相继承，卢子白、张秉之为管事（即经理），四处店员、工人30余人。后因业主社会交际较多，私用奢侈，疏于业务，同时各店管理松懈，漏洞百出，至民国10年（1921年）后衰象渐露，只是底子深厚，尚能勉力支撑。年年复年年，最终在如城沦陷后各店及糟坊先后歇业。
惠泉糟坊，创设于民国29年（1940年），店址（坊址）在如城丰乐桥南东河边，酿造“高粱大曲酒”。坊主程方岩，苏北沭阳人。惠泉糟坊所酿“高粱大曲酒”，品质优良，质量上乘，深受顾客赞赏。40年代中后期，惠泉糟坊月产酒4000～5000公斤，以金星牌“惠泉大曲”为商标销往上海及苏南等地。
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