□程太和
如皋酿酒业历史悠久,城乡均有酒糟作坊。
明末清初,如皋城里酱酒号中有“三鼎、一大昌、八大家”之说。即:鼎茂、鼎源、鼎盛、徐大昌、严长泰、严恒泰、严进泰、石德昌、南祥发、北祥发、袁同泰、祥盛等。这些酒糟作坊均为前店后坊。其中徐大昌有职员16人,年产米酒、陈元酒、蜜酒2000坛(每坛25公斤)。
清末,如皋全县所产酒类品种繁多,据民国初《如皋县志》载:“如皋三白酒,城中家酿第一。元枯(即陈元酒),城中市沽之佳者,岁久愈厚。次曰老枯”。“甕头春,亦惟家酿者美”,“雪酒,出白蒲镇”,“安邑春,出马塘场(今属如东县),外枣儿红”,“薄荷露,出马塘、丰利、掘港(马塘、丰利、掘港,今均属如东县)”。“盛壁青,乡村多有之”,“蜜酒,药丸糁饭而成,谓之原浆”,“闭甕,乡村浊醪”,“生酒,村坊所卖,谓之开生”,“烧酒,有糟烧、米烧、芦稷烧各种”,“药烧有史国公、长青、方应诸名”,“木瓜、玫瑰、沉香、乔饼、佛手露、竹叶青、葡萄等以上皆各以物浸”,“冰雪,冰糖所浸,出丁家所(今属海安市李堡镇)”,“乌龙,乌梅所浸”。
清末至民国时期,如皋城里有特色的酒业商号有永康祥、进泰酒栈、惠泉糟坊。
永康祥,创设于清光绪前期,店址在如城西大街朱衣巷口南侧。三开间大门面,西半部设柜台营业,东半部排列酒坛并放桌凳,供喝零酒,俗称喝“碗儿酒”的客人坐饮,店后为酒糟作坊。店主吴筱亭,后由其子吴敬贤继承,经营所售之酒均为质量上乘之品,深得顾客好评。尤以自家创制的“五加皮酒”和“国公酒”有名,因质地优良,配以秘传药料,有祛病健身益寿之功效,名声远扬,销路旺畅。清光绪二十六年(1900年)店主吴筱亭将“五加皮酒”和“国公酒”参与“西湖博览会”展览,被评为优质产品。宣统二年(1910年)“南洋劝业会”再获展览会奖。“五加皮酒”和“国公酒”除主料优质白酒外,佐料甚多,有五加皮、枸杞子、广木香、青皮、川芎、玉竹、红花等10多种药料。各药料按比例计量,投入装就100斤的白酒坛中,再加白糖密封存储,待期而沽。“五加皮酒”的主药料“五加”,属五加科,产于我国东部、中部和西南部。根皮和茎称“五加皮”,性温味辛,其主要功能是祛湿壮筋骨,主治风寒温痹,筋骨拘挛等症。“国公酒”的主药料是“枸杞子”。“枸杞子”属茄科,我国各地都有野生“枸杞子”,以甘肃、宁夏所产“枸杞子”为最佳。果实(枸杞子)入药,性平味甘,其主要功能是补肾益精,养肝明目,主治目眩昏暗,肾虚腰痛等症。
进泰酒栈,创设于光绪初年,店址在中市鱼市口东,店主程晋生,宿迁县仰集镇人,在仰集设有“福泰恒”糟坊,酿造“高粱大曲酒”。进泰所售销的酒都由宿迁仰集运来,是曲酒名乡的道地产品。其时,如皋市场销售的酒,大多来源于如皋乡村“小糟坊”以大麦为原料酿成的“白烧酒”,俗称“大麦冲子”。宿迁“高粱大曲酒”在如皋市场销售后,颇受客户青睐,此后,凡喜庆酬酌,馈赠亲友大多选用“高粱大曲酒”。这独家专营酒栈,资力雄厚,货源充足,营业旺盛,盈利颇丰。不久,在如城南大街烟店巷口设分栈,称“南进泰”,在县署西大街亦设分栈,称“西进泰”。两店除主营曲酒外,增加经营酱货,于丰乐桥南东河旁设糟坊酿造,以节省运输费用及途中损耗。民国初年,由程晋生之子程其相继承,卢子白、张秉之为管事(即经理),四处店员、工人30余人。后因业主社会交际较多,私用奢侈,疏于业务,同时各店管理松懈,漏洞百出,至民国10年(1921年)后衰象渐露,只是底子深厚,尚能勉力支撑。年年复年年,最终在如城沦陷后各店及糟坊先后歇业。
惠泉糟坊,创设于民国29年(1940年),店址(坊址)在如城丰乐桥南东河边,酿造“高粱大曲酒”。坊主程方岩,苏北沭阳人。惠泉糟坊所酿“高粱大曲酒”,品质优良,质量上乘,深受顾客赞赏。40年代中后期,惠泉糟坊月产酒4000~5000公斤,以金星牌“惠泉大曲”为商标销往上海及苏南等地。
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