□安铁生
古来鱼米之乡的南通人过去一日三餐都是米煮的饭粥为主，六七十年前我们儿时亦是如此，虽然也产小麦但面食吃得极少，在粮食紧缺的三年自然灾害时，才吃国家统销配给的元麦粯子洒少许在干饭稀粥里，还有就是面疙瘩下青菜糊，当然面条点心也吃一些，但与饭粥比还是很少很少的。是“西北风”东渐使南通人食面量稍许变多，其中值得一提的是回民带来的面点，如金刚脐儿、油馓子、桃酥等。庥工(季修甫先生笔名)在《南通文史资料选辑》十四集里撰文“京江糍儿土面包”里说，南通人又称其为菊花糍儿，“是扬(州)镇(江)人来南通开茶食店带过来的”，其实还有很多，包括西亭脆饼也是镇江人开始做起来的。
南通市伊斯兰教协会首届主任卢永才，祖籍山东滕县，1922年出生于扬州的一个回民之家，1927年随父亲卢喜俊迁居南通，那时他才5岁。卢喜俊在扬州时就是位手艺高超的点心师，凭着做面点的一技之长很快在长桥南边的把总司巷口，开了一家叫“卢顺兴”的高庄馒头店。它于南大街的东侧门面朝西，在众店家荟萃之地，这算是外地人开的很有特色的点心店，很快受到周围居民的欢迎。南通民俗学家王宇明先生在《衣胞之地——我的南通州》里说：“东大街和西大街一向没有南大街热嘈。照派里，东、西大街上的吃食店也不少，卖的东西也差不多，不晓得怎么就是没得南大街上好卖。”“解放前后，南大街上最热嘈，主要是小的吃食店多。”作为南通第一家“清真高庄馒头店”，卢喜俊传承熟悉的山东高庄馒头技艺，做出来当然是最好的。高庄馒头因老酵所发味道较甜，香软甘润、韧绵可口，外形比一般馒头高，南通人土话也称之为甜水馒头。它用麸酵配以各种调料揉成发面蒸制而成，要经过和面、发酵、成形、上笼等工序。高庄馒头所用面粉精细，发酵时要多次掺搋揉匀。蒸锅时木笼不得漏气，这样做出的馒头白、酥、香，看外形天圆地方，品味道绵软甜口，无碱味，且入口即化，极适宜老幼食用。笔者有幸见到卢喜俊的外孙卢生先生，据年已八旬的他回忆：“公公(外祖父)开的店生意很好，不但用了员工，我十来岁时也常去帮忙。最早要凌晨2时起床，做拉风箱等辅助活儿，还有时去起凤桥旁的粮食公司将整袋的面粉背回来。由于比较辛苦，有一回最多吃了6个馒头，这是当年其他同学羡慕而得不到的待遇。”做高庄馒头的前一天要接酵，就是把原先留下的老酵团掺和到面粉里，卢生先生也帮助做过；第二天大早要兑碱水，这可是技术活儿，欠碱会发酵不充分，白刮刮的；碱水多了面会发黄。卢永才接卢喜俊班后，为了保证每天质量不变，都要先挑出一小块面团，放到炉火里先试烤一下，观察面团颜色及内心气孔，就知兑碱是否恰如其分。由于卢永才做事精明细心，几十年来清真高庄馒头质量很好，在南通声誉极高。记得我母亲有时还专程挎着篮子，从东北水关桥步行半小时，到南城门外来买“卢顺兴”高庄馒头，给外婆和我们享用。
“卢顺兴”高庄馒头店的招牌不大，一尺多见方且是红木做的，它不是挂在街头而是放在店堂进门的照壁上。,它制作的“红糖馒头”，用的是老祖宗的古法红糖，手揉的力道让红糖的甜香更好地融入馒头当中，蒸熟的时候表皮微微裂开出美丽的花纹。咬上一口，个个大呼好吃！这里还有醇香扑鼻的酒酿饼、色彩艳丽的红绿丝馒头、甜香外溢的豆沙三角、葱香诱人的咸花卷等。凭借着其质量优品种好，东门西门外的人也赶到南门来买。“卢顺兴”高庄馒头店对门的布庄老板，常拿着四角竹篮一下子买数十只回去，供员工聚餐时食用，在当时认为是比吃米饭更奢侈的奖励待遇。
由于私营的“卢顺兴”高庄馒头店是清真回民店，所以1956年公私合营时未纳入对私改造，推迟两年到1958年，才与李凤麟女士开在南大街仓巷口的高庄馒头店合并，为南通市饮食服务公司所管。卢永才也在店里干过一段时间，负责人是李凤麟女士，吃惯了“卢顺兴”高庄馒头的南通人，就改到这里来买，由于特色风味不变仍是生意兴隆。
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