【视频】| 秘制红油的秘密，就是这三样

看看这秘制红油，是不是和咱平时做的不太一样？

这可是工作室一小姑娘家的秘方，每次她回北京都要背上一大罐，有了它，地道的川味儿那就唾手可得喽！

拌凉菜，吃面条，甚至是外卖里加上一大勺，都能瞬间加分不少哦！

熟油辣椒

原料：辣椒面40g，芝麻10g，十三香10g，盐2g，酱油30g，核桃2个

做法：

1.将辣椒面、芝麻、十三香放入不锈钢碗中混合均匀。

2.加入盐、酱油拌匀，使辣椒面略微湿润。

3.将核桃放在湿润的辣椒面上。

4.油烧至7成热时（微微有青烟冒出时），浇在核桃和辣椒面上。

5.放凉后装入容器中密封保存即可。

超级啰嗦：

**混合粉料的碗要用铁碗或者不锈钢碗，导热好，也不容易炸裂。

**把油浇在核桃上，激发了核桃的香气，最后装罐时别忘了把核桃一起泡在辣椒油里，辣椒油会更香哦~

**地道的熟油辣椒最好用菜籽油来做，真的超级香。

**辣椒油辣的程度取决于你的辣椒面的辣度，如果你想吃很辣的辣椒油，可以选二荆条辣椒面，一般在超市买的，辣度都是中等偏低的。如果在网上买，也有很多带辣度选择的辣椒面可以供大家挑选哦。

**辣椒油常温密封保存，最好在半年内吃完。拌凉菜、做蘸料、下面条……来一勺很加分哦！

红油抄手

肉馅原料：肉馅250g，姜末10g，胡椒粉3g，盐5g，油5ml，淀粉3g，鸡蛋1个

红油碗底原料：生抽20g，醋20g，蒜4瓣，花椒面1g，糖1g，辣椒油3勺

做法：

1.肉馅加入油、姜末、盐、胡椒粉拌匀。

2.打入一个鸡蛋搅匀。

3.加入淀粉，顺时针方向搅匀上劲。

4.准备一点水，开始包抄手。

5.梯形抄手皮短边朝上，放在左手心。挖一点肉馅放在靠近短边的位置，将短边往下折叠两次，沾一点水抹在左边的角上，左手中指轻轻勾住肉馅，右手提起右边的角和左边的角重合，捏一下粘紧。

6.锅中烧水，同时制作红油碗底。

7.将红油碗底的调料混合搅匀备用。

8.下抄手，煮熟捞出，盛入红油碗中，最后撒点葱花点缀即可。

超级啰嗦：

**调肉馅的时候要拌匀调料后再加鸡蛋，这样味道更均匀。

**包抄手的时候，沾点水，就很容易把皮捏在一起了。

**爱吃辣的可以多放点辣椒油，比较正宗。怕辣的童鞋可以稍微放一点辣椒油，然后盛点汤在碗里，看起来效果差不多，但是不会那么辣哦~

**抄手可以一次多包一些冻起来，下次想吃的时候调碗料汁就行，很方便哦。