这真的是一个很严肃的问题。
开门见山,我的观点是:
1、中国有好的、顶级的刀匠,但是中国大陆没有国际顶级水准的。
2、中国大陆没有顶级、超一流的刀匠与 ' 相关法律法规 ' 和一些中国传统思想有联系,有原因就能解决,莫失莫忘的态度刚刚好。
首先,说说目前刀的天下大势。
古有刀客,现有刀友。古代由于安全、斗争等问题,刀是防身杀敌的工具。如今有了火器,刀这方面的作用大大减少,更多的刀是作为厨具、艺术品或者 edc 之类。
我历史没怎么研究,只知道中国的冶铁技术一直各种领先,牛 B 得好像除了大马士革没啥能与之争锋。但是更具体的我说不上来,也不敢说。
就说说现今的局势,美国跟日本是两个刀的生产与需求大户,风格迥异,各有千秋。
美国后来者居上,依靠先进的生产力、技术(包括钢的冶炼和自动化工具等等)、科学发展水平,辅以熟练的工艺、技巧,制造出来美观大方实用的刀。可以兼得,也可以在艺术和实用性中挑选一个特别增强。
比较出名的就是 ABS 美国锻造刀匠协会,他们的申请和测试条件请自行百度。
只贴一小段: 一个实习刀匠必须在一位至少有两年 ABS 成员资格的高级刀匠的监督下进行测试。
如果申请人已经顺利完成 W.F.MORAN 刀匠学校的关于熟练刀匠介绍的课程,则申请人可以在一位 具有一年以上 ABS 成员资格的高级刀匠的监督下进行测试。申请人则可以在取得 ABS 成员资格最短两年后,在年度表演和会议上代表熟练刀匠级别。
看刀的水平如何比较简单粗暴的方法就一个:看价钱。ABS 大师的刀从几万到几十万不等,包括大家熟悉的 Kevin 做的疯狗、atak 啥的。其实可以代表一个极高的水准了。
第二个地方是日本,日本延袭了东方(中国)传统,一个师傅带几个徒弟,在某几个地区专门做这个。同样,由于极其精致的做工,近乎完美的工艺与繁复的流程(不说是武士刀、高端厨刀,就是一个小小的嫁接刀也是青纸一号的夹钢,它几十道工序下来,质量也很有保证),日本的刀已经成为了东方的代表,无论你承不承认。
其次,说说刀匠们,先说一些世界超一流的,也好有个对比。
美国我选几位, Ron Newton, Chris Reeve,Kevin(疯狗)。威廉亨利和 strider 也是土豪们的不二之选,但我只说这几个典型的吧。
选一个最典型的, Ron Newton,这货看着就是个大胖子。如下图。
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但是玩刀的应该没有没听过他的,他算是美国的一个超一流水准代表人物。直观一点吧,他做出来的刀如下,就是上图他手里那把。
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大马的花纹逆了天了。
同时有用过他刀的壕说,砍个钢管不会崩口,可见热处理不错,实用性与极好的艺术性结合了,这是一个巅峰。
另外的大家熟知的大沙、小沙都是 Chris Reeve 搞出来的,刚入坑时听到一把折刀卖 4000 多块以为是疯了。
大家津津乐道,意淫许久的疯狗 ATAK(一堆意淫排行榜的第一)就是 Kevin 的成名作。
这样比较直观的了解了一下美国行情之后,看看让人又恨又爱的日本吧。
日本武士刀不是大坑,是巨坑,神坑,我等小渣渣目前还进不去,不好瞎说。就说一下日本厨刀和一般的手工刀吧。
如果去过日本的应该都知道越前啊,堺市啊这种地方。这些都是刀的故乡。
说一位大牛,飯塚解房,Tokifusa Iizuka,也就是大名鼎鼎的重房。这位大牛牛到啥水平了呢?资深刀友九千有一句话:玩武士刀都知道月山贞,玩厨刀都知道重房。
贴一段九千店里的话:
' 重房作的刀子,以其极致的完工度,无可比拟的研磨水准 ( 完全手工用天然砥石一步步研磨,绝对不用机械现代研磨工具,严谨程度堪比武士刀 ) ,以及特殊纹理的锻地而出名,我虽然也接触过其他日式厨刀,比如堺市的堺佑助,堺孝行,源泉正,或者关市的膳,岚,豪,贝印的旬,东京的木屋,正本,杉本,有次等等各类品牌,(详见此贴我带过的各种日式厨刀)也对其做工和匠人水准很是佩服。但说实话,在重房作的这条水平线上,无人可以企及,日本做厨刀的店家和匠人成千上万,而要说出五个最好的,重房作必然会在其中之一,以一句话概括重房作的厨刀,那就是 ' 玩到这个级别,就是烧到顶了 '。
而目前重房作全世界的产量仍然很低,其出名的缎地系列厨刀,价格普遍在 5-10 万日元的区间,而且订货期经常是 4 个月 -8 个月,虽然国外也有一些大的网站在卖,但是能拿到实际现货的,少之又少。'
虽然有买东西的因素,但是不难看出重房牛在哪里。除了耐心、恒心与手艺之外,一颗安宁的心是关键。
至于他的刀啥样,如下图。
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本霞、缎地俺就不说了,这种完工度重房可说是站在巅峰。
好了,说了这么多长他人志气的话,也该说回到主题。但是一说回来,便是灭自己威风。长他人志气肯定比灭自己威风要好的多。
最后说说咱中国的刀匠和形成如此局势的原因。
想了许久无法动手,要写就是一大篇。最近时间非常紧,只能不定期更新了。最后这点且待下回分解吧!
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