这真的是一个很严肃的问题。
开门见山，我的观点是：
1、中国有好的、顶级的刀匠，但是中国大陆没有国际顶级水准的。
2、中国大陆没有顶级、超一流的刀匠与 ' 相关法律法规 ' 和一些中国传统思想有联系，有原因就能解决，莫失莫忘的态度刚刚好。
首先，说说目前刀的天下大势。
古有刀客，现有刀友。古代由于安全、斗争等问题，刀是防身杀敌的工具。如今有了火器，刀这方面的作用大大减少，更多的刀是作为厨具、艺术品或者 edc 之类。
我历史没怎么研究，只知道中国的冶铁技术一直各种领先，牛 B 得好像除了大马士革没啥能与之争锋。但是更具体的我说不上来，也不敢说。
就说说现今的局势，美国跟日本是两个刀的生产与需求大户，风格迥异，各有千秋。
美国后来者居上，依靠先进的生产力、技术（包括钢的冶炼和自动化工具等等）、科学发展水平，辅以熟练的工艺、技巧，制造出来美观大方实用的刀。可以兼得，也可以在艺术和实用性中挑选一个特别增强。
比较出名的就是 ABS 美国锻造刀匠协会，他们的申请和测试条件请自行百度。
只贴一小段： 一个实习刀匠必须在一位至少有两年 ABS 成员资格的高级刀匠的监督下进行测试。
如果申请人已经顺利完成 W.F.MORAN 刀匠学校的关于熟练刀匠介绍的课程，则申请人可以在一位 具有一年以上 ABS 成员资格的高级刀匠的监督下进行测试。申请人则可以在取得 ABS 成员资格最短两年后，在年度表演和会议上代表熟练刀匠级别。
看刀的水平如何比较简单粗暴的方法就一个：看价钱。ABS 大师的刀从几万到几十万不等，包括大家熟悉的 Kevin 做的疯狗、atak 啥的。其实可以代表一个极高的水准了。
第二个地方是日本，日本延袭了东方（中国）传统，一个师傅带几个徒弟，在某几个地区专门做这个。同样，由于极其精致的做工，近乎完美的工艺与繁复的流程（不说是武士刀、高端厨刀，就是一个小小的嫁接刀也是青纸一号的夹钢，它几十道工序下来，质量也很有保证），日本的刀已经成为了东方的代表，无论你承不承认。
其次，说说刀匠们，先说一些世界超一流的，也好有个对比。
美国我选几位， Ron Newton， Chris Reeve，Kevin（疯狗）。威廉亨利和 strider 也是土豪们的不二之选，但我只说这几个典型的吧。
选一个最典型的， Ron Newton，这货看着就是个大胖子。如下图。
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但是玩刀的应该没有没听过他的，他算是美国的一个超一流水准代表人物。直观一点吧，他做出来的刀如下，就是上图他手里那把。
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大马的花纹逆了天了。
同时有用过他刀的壕说，砍个钢管不会崩口，可见热处理不错，实用性与极好的艺术性结合了，这是一个巅峰。
另外的大家熟知的大沙、小沙都是 Chris Reeve 搞出来的，刚入坑时听到一把折刀卖 4000 多块以为是疯了。
大家津津乐道，意淫许久的疯狗 ATAK（一堆意淫排行榜的第一）就是 Kevin 的成名作。
这样比较直观的了解了一下美国行情之后，看看让人又恨又爱的日本吧。
日本武士刀不是大坑，是巨坑，神坑，我等小渣渣目前还进不去，不好瞎说。就说一下日本厨刀和一般的手工刀吧。
如果去过日本的应该都知道越前啊，堺市啊这种地方。这些都是刀的故乡。
说一位大牛，飯塚解房，Tokifusa Iizuka，也就是大名鼎鼎的重房。这位大牛牛到啥水平了呢？资深刀友九千有一句话：玩武士刀都知道月山贞，玩厨刀都知道重房。
贴一段九千店里的话：
' 重房作的刀子，以其极致的完工度，无可比拟的研磨水准 ( 完全手工用天然砥石一步步研磨，绝对不用机械现代研磨工具，严谨程度堪比武士刀 ) ，以及特殊纹理的锻地而出名，我虽然也接触过其他日式厨刀，比如堺市的堺佑助，堺孝行，源泉正，或者关市的膳，岚，豪，贝印的旬，东京的木屋，正本，杉本，有次等等各类品牌，（详见此贴我带过的各种日式厨刀）也对其做工和匠人水准很是佩服。但说实话，在重房作的这条水平线上，无人可以企及，日本做厨刀的店家和匠人成千上万，而要说出五个最好的，重房作必然会在其中之一，以一句话概括重房作的厨刀，那就是 ' 玩到这个级别，就是烧到顶了 '。
而目前重房作全世界的产量仍然很低，其出名的缎地系列厨刀，价格普遍在 5-10 万日元的区间，而且订货期经常是 4 个月 -8 个月，虽然国外也有一些大的网站在卖，但是能拿到实际现货的，少之又少。'
虽然有买东西的因素，但是不难看出重房牛在哪里。除了耐心、恒心与手艺之外，一颗安宁的心是关键。
至于他的刀啥样，如下图。
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本霞、缎地俺就不说了，这种完工度重房可说是站在巅峰。
好了，说了这么多长他人志气的话，也该说回到主题。但是一说回来，便是灭自己威风。长他人志气肯定比灭自己威风要好的多。
最后说说咱中国的刀匠和形成如此局势的原因。
想了许久无法动手，要写就是一大篇。最近时间非常紧，只能不定期更新了。最后这点且待下回分解吧！
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